安徽在线答题

1. 选择题	详细信息
制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（ ） A.马上密封，保持温度30～40 ℃ B.一直通风，保持温度30～40 ℃ C.先通风后密封，保持温度30～40 ℃ D.马上密封，保持温度60 ℃以上

2. 选择题	详细信息
制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为 A. 先增加后减少 B. 先减少后增加 C. 逐渐增加 D. 逐渐减少

3. 选择题	详细信息
关于果酒制作过程中的叙述正确的是（　　） A. 先去烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗污物 B. 发酵的温度维持在20℃最好 C. 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂 D. 需要不断的充入氧气

4. 选择题	详细信息
关于豆腐乳的制作，正确的说法是（ ） A.乳酸菌是参与豆腐发酵的主要微生物 B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 C.现代食品企业是在无菌条件下接种乳酸菌生产豆腐乳 D.加盐腌制可避免豆腐乳变质

5. 选择题	详细信息
下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是 A. 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C. 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D. 样品液显色后通过与已知浓度的标准显色液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

6. 选择题	详细信息
酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是（ ） A.在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 B.在缺氧呈碱性的发酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他杂菌因不适应环境而被抑制 C.在变酸的果酒表面产生的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的 D.果酒发酵成功后，只需添加足够糖源，可以继续制果醋

7. 选择题	详细信息
关于葡萄汁发酵后检测是否有酒精产生的叙述，错误的是（ ） A.果汁发酵后，检测是否有酒精产生所用的试剂是重铬酸钾 B.重铬酸钾与酒精的反应是在酸性条件下进行的，反应后颜色呈灰绿色 C.营造反应的酸性环境所用的酸是H2SO4，物质的量浓度为3 mol/L D.重铬酸钾可以检测酒精的有无，但不能证明产物浓度的高低、酒精产量的多少

8. 选择题	详细信息
将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系中含有少量的酒精。若对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是（ ） A.增加酵母提取液的量，则产生相同浓度的酒精所需的时间缩短 B.增加葡萄汁的量，则相同时间内酒精浓度升高 C.连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高 D.保温温度提高到35 ℃，则相同时间内酒精浓度升高

9. 选择题	详细信息
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ） A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C.在腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质的微生物参与 D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量

10. 选择题	详细信息
在生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品。下列关于酵母菌的说法合理的是（ ） A.酿造葡萄酒时，一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B.利用在有氧条件下酵母菌可将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C.馒头中的孔泡是酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D.在腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

11. 选择题	详细信息
下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ） A.在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次冲洗，这样才可以洗干净 B.在果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在酒精发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳 C.豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样既能抑制其他微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 D.制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子加水密封的目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖

12. 选择题	详细信息
下列关于造成相关实验失败的原因分析，正确的是（ ） A.制作腐乳过程中配制卤汤时，料酒加的量过多，造成豆腐腐败变质 B.制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉 C.制作果醋时，通入氧气过多或温度过低，造成发酵失败 D.制作果酒时，未对发酵装置进行消毒处理，造成发酵失败

13. 选择题	详细信息
“筛选”是分离微生物常用的手段，下列有关技术中不能筛选成功的是（ ） A.在全营养的普通培养基中，筛选大肠杆菌 B.在尿素为唯一氮源的固体培养基中，筛选能够分解尿素的微生物 C.用纤维素为唯一碳源的培养基，筛选能分解纤维素的微生物 D.在培养基中加入不同浓度的氯化钠，筛选抗盐突变体植物

14. 选择题	详细信息
下列有关培养基和菌种鉴定的叙述，不正确的是（ ） A.分离纯化微生物常用的是固体培养基 B.可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型 C.利用含刚果红及纤维素的培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌 D.在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌

15. 选择题	详细信息
在制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中加入琼脂这一理想的凝固剂，下列关于琼脂的说法错误的是（ ） A.不被所培养的微生物分解利用，对所培养的微生物无毒害作用 B.在微生物生长温度范围内保持固体状态 C.琼脂凝固点低，利于微生物的生长 D.琼脂在灭菌过程中不会被破坏，透明度好，凝固力强

16. 选择题	详细信息
欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是（ ） A. 将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释 B. 同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板 C. 可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照 D. 用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌

17. 选择题	详细信息
某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。下列叙述正确的是（ ） A.培养基分装到培养皿后进行灭菌 B.转换划线角度后需灼烧接种环并冷却后再进行划线 C.接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养 D.培养过程中每隔一周观察一次

18. 选择题	详细信息
若某一稀释度下，平板上生长的平均菌落数为90，涂布平板时所用的稀释液体积为0．1mL，稀释液的稀释倍数为105，则每克样品中的活菌数约为（ ） A.9×108 B.9×107 C.9×105 D.9×106

19. 选择题	详细信息
某实验小组欲从土壤中筛选出能分解淀粉的芽孢杆菌。下列叙述不正确的是（ ） A.采样与培养：称量1 g土样置于刚配制的液体培养基中，30 ℃振荡培养 B.接种：为避免培养液中菌体浓度过高，需经过系列稀释后接种 C.选择：选用淀粉作唯一碳源的固体培养基进行选择培养 D.筛选：将适量的碘液滴加到平板中的菌落周围，出现透明圈说明此种菌能分解淀粉

20. 选择题	详细信息
下列有关腐乳制作的叙述，正确的是 A. 含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳 B. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 C. 卤汤中酒的含量应控制在21%左右 D. 制作成功的腐乳应具有的特点是色泽基本一致，味道鲜美，咸淡适口

21. 选择题	详细信息
下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ） A.按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C.发酵时间长短受室内温度影响 D.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

22. 选择题	详细信息
下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是（ ） A. B. C. D.

23. 选择题	详细信息
下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ） A.酿酒、酿醋、制作腐乳及泡菜的过程中所利用的微生物都是原核生物 B.要制果醋，必须先制果酒 C.腐乳卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 D.成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好

24. 选择题	详细信息
家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（ ） A. 在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助 B. 进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 C. 密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 D. 进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

25. 选择题	详细信息
在生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品。下列关于酵母菌的说法合理的是（ ） A.酿造葡萄酒时，一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B.利用在有氧条件下酵母菌可将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C.馒头中的孔泡是酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D.在腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

26. 非选择题

详细信息

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验。实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题： （1）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是_______________________。 （2）请完善下列实验步骤。 ①标准管的制备：用______________________________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。 ②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的__________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。 ③将每个________________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

27. 非选择题	详细信息
如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，请回答下列与果酒和果醋制作相关的问题。 （1）过程①②均发生在酵母菌的___________中。 （2）过程④是醋酸菌在___________时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在___________时，将葡萄糖转变成醋酸。 （3）果酒的制作离不开酵母菌，家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自___________。制作果酒时，温度应该控制在___________。

28. 非选择题	详细信息
醋酸菌和纤维素分解菌是工业中常用的微生物。请分析回答下列问题。 （1）在____和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇氧化为_____，进而生成醋酸。 （2）为了从某细菌样品中筛选出纤维素分解菌，可采用_______染色法进行筛选。 （3）将菌种进行临时保存时，可在低温下使用试管斜面保存，但该方法除保存时间短外，菌种还易___________；若需较长时间保存菌种，可用的方法是________。