第四节 微生物的利用

1. 选择题	详细信息
严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A. 温度控制 B. 溶氧控制 C. pH控制 D. 酶的控制

2. 选择题	详细信息
在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的是（ ） A. 加入葡萄糖和水 B. 加入葡萄糖 C. 加入水 D. 加入葡萄糖和水，并不断搅拌

3. 选择题	详细信息
下列实验操作中，不能防止发酵液被污染的是（ ） A.榨汁机要清洗干净并晾干 B.发酵瓶清洗干净后，用体积分数70%的酒精消毒 C.装入葡萄汁后，封闭充气口 D.发酵装置的出气口用一根直玻璃管从瓶口通入

4. 选择题	详细信息
酿酒和酿醋过程的主要区别是（ ） A.酿醋需要酵母菌并在有氧条件下进行 B.酿酒需要醋酸杆菌并在有氧条件下进行 C.酿醋需要醋酸杆菌并在有氧条件下进行 D.酿酒需要醋酸杆菌并在无氧条件下进行

5. 选择题	详细信息
制作果醋时，要适时通过充气口进行充气，其原因是（ ） A.酵母菌进行酒精发酵时，需要参与 B.通气是为防止发酵液发生霉变 C.防止发酵产生过多的而引起发酵瓶爆裂 D.醋酸菌将酒精变成醋酸时，需要的参与

6. 选择题	详细信息
下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是( ) A. 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B. 制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C. 传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D. 葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

7. 选择题	详细信息
图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ） A. ① B. ② C. ③ D. ④

8. 选择题	详细信息
某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。 下列相关叙述正确的是 A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

9. 选择题	详细信息
下列关于果酒和泡菜制作的叙述中，不正确的是（ ） A. 主要菌种都是原核生物 B. 制作过程都需要控制氧气 C. 菌种都不需要人工接种 D. 发酵产物能减少杂菌污染

10. 非选择题	详细信息
乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为： （1）玉米秸秆预处理后，应该选用___________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。 （2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？___________ A．酿制果醋的醋酸菌 B．生长在腐木上的霉菌 C．制作酸奶的乳酸菌 D．制作果酒的酵母菌 E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物 （3）若从土壤中分离生产这种酶的微生物，所需要的培养基为______________________（按功能分），培养基中的碳源为___________。 （4）从生物体提取出的酶首先要检测___________________，以便更好地将酶用于生产实践。 （5）发酵阶段需要的菌种是___________，生产酒精时要控制的必要条件是______________________。

11. 非选择题	详细信息
下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图 （1）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌______获得葡萄酒。 （2）在甲中进行搅拌的目的是______，乙中排出的气体是发酵过程产生的____；写出甲、乙中有关的化学反应式：甲________________________，乙__________________。 （3）随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），其原因是______________________________。 （4）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在______的作用下生成了______， 写出此时发生的化学反应式：__________________。

12. 非选择题

详细信息

苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题： （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的________________中进行，其产物乙醇与____________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度______________。 （2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_______________________条件下才能完成。 （3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度____________（填“低于”或“高于”）第二阶段。 （4）醋酸杆菌属于__________核生物，其细胞结构中____________（填“含有”或“不含有”）线粒体。

13. 非选择题	详细信息
图1是果酒和果醋制作实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： （1）冲洗的主要目的是洗去___________，但注意不能反复，以防止果皮上的菌种流失。 （2）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，可以添加___________酶。 （3）为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌菌种，可以使用___________培养基，如在培养基中加入_______________________可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。 （4）图2装置中的充气口在___________发酵时关闭，在____________发酵时连接充气泵，并不断向内充入___________。 （5）排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是____________________。