题目

关于果酒、果醋的制作，下列叙述正确的是（ ） A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 C．红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色 D．果酒发酵后可以接着果醋发酵，但是要将发酵温度降低一些 答案：C【分析】 1、果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在 20℃ 左右最好，一般控制在 18~ 25℃ ，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精，果酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳； 2、果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为 30~ 35℃ ，属于好氧性细菌，果醋制作的原理是南水北调工程解决了我国水资源季节分配不均匀的问题． ．