题目

豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。请回答 ：    （1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是___________。    （2）豆腐发酵主要利用了微生物产生的___________等酶类，通过发酵，豆腐中营养物质的种类         ，且更易于消化和吸收。    （3）在腐乳制6、我们不要满足于眼前的成绩，而要放眼未来，要有“________，_______。”的豪情，去实现我们远大的理想。（用杜甫诗句填空）