题目

在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（? ）①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制A．①②? ? B．②③ ? C．③④ ? ?D．①④  答案：【答案】A【解析】传统的腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌，①正确；加盐腌制时，盐的重要用之一是抑制微生物生长，因此加盐腌制过程不需要严格灭菌，②正确；加卤汤装瓶需要严格灭菌，防止杂菌污染，③错误；密封腌制过程需要严格灭菌，防止杂菌污染，