人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练
教材版本：生物学
试卷分类：生物高二下学期
试卷大小：1.0 MB
文件类型：.doc 或 .pdf 或 .zip
发布时间：2024-05-01
授权方式：免费下载
下载地址：点此下载

以下为试卷部分试题预览

---

1. 单选题
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（    ） A . 用盐腌制时，加盐量太少 B . 用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C . 制作卤汤时，料酒加的量较多 D . 装瓶后，没有用胶条将瓶口密封

2. 单选题
腐乳制作过程中，豆腐坯要用食盐腌制，其作用是（    ） ①渗透盐分，析出水分             ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和杂菌的污染   ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 A . ①②④ B . ②③④ C . ①③④ D . ①②③④

3. 单选题
关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（    ） A . 卤汤直接关系到腐乳的色、香、味 B . 传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 C . 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳 D . 加盐腌制可避免腐乳变质

4. 单选题
下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（    ） A . 制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B . 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C . 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D . 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

5. 单选题
下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（    ） A . 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度 B . 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C . 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 D . 卤汤中香辛料越多，口味越好

6. 单选题
下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（    ） A . 制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B . 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C . 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 D . 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

7. 单选题
下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（    ） A . 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B . 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 C . 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败 D . 其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制

8. 单选题
图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（    ） A . 毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙 B . 加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 C . 腐乳的发酵由多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系 D . 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

9. 单选题
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（    ） A . 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白 酶的微生物参与 B . 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C . 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D . 密封瓶口前最好将瓶口 通过火焰以防杂菌 污染

10. 单选题
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ） A . 腐乳制作所需要的适宜温度最高 B . 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C . 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D . 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA