| 1. 单选题 | |
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泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是( )
A . 制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B . 腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
C . 腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
D . 腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同
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| 2. 单选题 | |
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将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（）
A . 葡萄糖的利用
B . 二氧化碳的释放
C . 丙酮酸的氧化
D . ATP的生成
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| 3. 单选题 | |
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在农田土壤的表层自生固氮菌较多．用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮菌与其他细菌分开，对培养基的要求是( )
①加抗生素 ②不加抗生素 ③加氮素 ④不加氮素 ⑤加葡萄糖 ⑥不加葡萄糖 ⑦37℃恒温箱中培养 ⑧28～30℃恒温箱中培养．
A . ①③⑤⑦
B . ②④⑥⑧
C . ②④⑤⑧
D . ②④⑥⑦
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| 4. 单选题 | |
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美国加州大学教授卢云峰做出一个纳米级小笼子，可把分解酒精的酶（化学本质不是RNA）装入其中，有了这身“防护服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推测合理的是（ ）
A . 该成果中用于分解酒精的酶可能是脂质
B . 纳米级小笼子可通过主动运输的方式被吸收进入血液
C . 该酶进入人体后能分解人体内无氧呼吸的产物
D . “防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用
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| 5. 单选题 | |
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下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是( )
①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上 ②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱 ③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率 ④压榨时加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠
A . ①②③
B . ②③④
C . ①②④
D . ①③④
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| 6. 单选题 | |
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某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂．下列原因中正确的是（ ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖．
A . ①③
B . ②④
C . ②③
D . ①④
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| 7. 单选题 | |
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下列有关微生物培养的说法，正确的是（ ）
A . 制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板
B . 分离能分解纤维素的细菌，要以纤维素作为培养基中唯一碳源
C . 配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性
D . 在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌
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| 8. 单选题 | |
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下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是（ ）
A . 探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果
B . 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等
C . 探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量
D . 可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量
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| 9. 单选题 | |
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果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（ ）
A . 醋酸菌、乳酸菌、毛霉
B . 醋酸菌、霉菌、毛霉
C . 醋酸菌、酵母菌、毛霉
D . 酵母菌、醋酸菌、毛霉
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| 10. 单选题 | |
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“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料．传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质．下列相关叙述中，正确的是（ ）
A . 发酵过程需要密闭条件
B . 两菌种的代谢类型相同
C . CO2由两菌种共同产生
D . 两菌种间为互利共生关系
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