高中生物人教版（2019）选择性必修三1.1 传统发酵技术的应用同步练习

高中生物人教版（2019）选择性必修三1.1 传统发酵技术的应用同步练习
教材版本：生物学
试卷分类：生物高二下学期
试卷大小：1.0 MB
文件类型：.doc 或 .pdf 或 .zip
发布时间：2024-05-01
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1. 单选题
在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（） A . 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B . 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C . 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D . 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

2. 单选题
下列有关制作果酒、果醋和泡菜的叙述,不正确的是(　　) A . 制作果醋时,要适时通过充气口充气 B . 制作泡菜时,密封有利于主要菌种快速生长 C . 果酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生 D . 果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均下降后保持稳定

3. 单选题

如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是(　　)

A . 随着发酵时间延长,酒精积累量越来越多,由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用,发酵后期酒精产生速率越来越慢 B . 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO₂ C . 发酵过程中酵母种群呈“S”型增长 D . 若发酵液表面出现菌膜,最可能的原因是发酵瓶漏气

4. 单选题
如图所示制作果酒和果醋的流程,下列相关叙述错误的是(　　) A . ①为冲洗,目的是去掉葡萄表面的污物,但不能冲洗次数过多 B . ②为果酒,酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度 C . ③为果醋,醋酸发酵过程中要间断通气 D . ②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸

5. 单选题
某同学用泡菜坛(如图)进行果酒发酵,下列相关叙述错误的是(　　) A . 水槽加水并扣上坛盖,可隔绝空气,防止微生物入侵 B . 果酒发酵过程产生的CO₂可通过水槽以气泡形式排出 C . 若观察到坛中有白色浑浊物漂浮,则可能被杂菌污染 D . 用酸性重铬酸钾溶液可测定发酵液中的酒精浓度

6. 单选题
下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述中,正确的是(　　) A . 果酒和果醋的发酵温度相同 B . 都保证在无氧条件下发酵 C . 参与发酵的主要微生物都含有线粒体 D . 果醋和泡菜制作时发酵液pH均会下降

7. 综合题

泡菜是利用一定浓度盐水泡制蔬菜,经发酵制成的食品。其民间制作工艺如图。分析回答下列问题。

（1）制作泡菜的盐水中有时要加入一定量的“陈泡菜液”,目的是。
（2）泡菜制作过程中往往要向泡菜水中加入花椒等香辛料,目的是。
（3）泡菜制作过程中要严格控制亚硝酸盐含量,影响其含量的主要因素有食盐用量、和。
（4）图甲和图乙分别是泡菜发酵过程中优势菌数和主要代谢底物浓度变化曲线。

①由图甲可以看出,泡菜发酵初期各菌种的种间关系主要是,由图乙可以看出发酵过程中微生物主要消耗的营养物质是。

②结合细胞代谢类型及图甲曲线,推测发酵6天后醋酸菌和酵母菌迅速消失的主要原因分别是和。

8. 综合题

苹果醋是以苹果汁为原料发酵而成的。回答下列问题。

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。
　

图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的中进行,其产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度。
（2）苹果醋生产的第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸菌的呼吸作用类型,该过程需要在条件下才能完成。
（3）在苹果醋的生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度(填“低于”或“高于”)第二阶段。
（4）醋酸菌属于核生物,其细胞结构中(填“含有”或“不含有”)线粒体。

9. 多选题

(多选)在传统发酵技术中,果醋的制作往往是在果酒的制作基础上进行。下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中发酵液pH变化曲线图,下列有关叙述不正确的是(　　)

A . 发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生 B . 中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵 C . 后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度 D . 图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

10. 多选题
(多选)下列关于生物技术在生活中的应用的说法,正确的是(　　) A . 制葡萄酒时,要将温度控制在18~30 ℃ B . 利用发酵技术,在鲜奶中加入乳酸菌可制成酸奶 C . 变酸果酒表面的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D . 制作泡菜的坛子加水密封有利于乳酸菌的繁殖

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