兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响,具体做法是:称取等量白菜4份,每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒,再加入食醋,调节料液的食醋浓度分别为0、0.3% 、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始,每天测定其亚硝酸盐含量,测定10天,结果如下。
原理 | 举例 | |
1 | 除去水分,抑制细菌和真菌生长 | 腌制法 |
2 | 高温灭菌 | 煮沸法 |
3 | 低温抑制 | 冷冻法 |
4 | 破坏需氧菌生存环境 | 巴氏消毒法 |