第三节 发酵工程为人类提供多样的生物产品 知识点题库

（1） 回答与桑椹汁、桑椹酒和桑椹醋生产有关的问题：

①桑椹汁生产：挑选新鲜桑椹制匀浆，匀浆中用果胶酶将果胶彻底酶解得到，目的是提高果汁的。

②桑椹酒生产：桑椹汁中加入由、发酵红曲、乳酸链球菌素构成的复合发酵工艺组合，能快速启动发酵，并能有效抑制发酵过程中污染而导致挥发酸超标；在16.6℃下发酵26天，可获得酒精度为4%的桑椹酒；欲加快发酵过程，可以采取的措施有（至少答出2点）。

③桑椹醋生产：选择高产醋杆菌时，可将醋杆菌用法培养在白色的CaCO₃培养基上，并挑选的菌落作为发酵菌种。若增加接种量和接种不同类型醋杆菌，则可以加快产酸的进程，并抑制对发酵的影响，从而提高醋酸含量，使口感更纯正。

（2） 回答与利用生物技术培养抗虫棉有关的问题

①获得目的基因：若用化学方法合成目的基因，则该方法的前提是目的基因。

②导入目的基因：农杆菌转化法是选择作为载体，为便于筛选导入成功的细胞，载体上带有基因。将农杆菌与外植体共培养期间，要发生农杆菌的附着，，这是为了获得含目的基因的受体细胞。影响转化效率的因素有农杆菌的数量、共培养的时间和温度等环境条件，还有等（至少答出2点）。共培养后，将植物材料转入含植物激素和营养物质的培养基中培养，同时添加以去除附着的农杆菌。

③检测导入是否成功。常用（A.聚合酶链式反应  B.同位素标记法  C.抗原抗体杂交  D.光电比色法）快速筛选出含目的基因的受体细胞。现有抗虫基因整合到一条染色体的转化植株，欲获得纯合植株，常采用的方法有（至少答出2种）。

（1） 回答下列米酒制作过程中相关问题：

Ⅰ.用糯米酿酒过程中，糯米经蒸煮、冷却后加入适量酒曲。该过程主要利用酒曲中的黑根霉和分泌产生的α-淀粉酶、 β-淀粉酶和酶对淀粉进行处理。与酒精发酵过程相比，该过程需要的外界条件为（A.有氧、 较高温度B.有氧、较低温度C.无氧、 较高温度D.无氧、 较低温度） 。

Ⅱ.配制酵母菌悬液时，要让优良菌种迅速发挥作用，可添加少量， 混匀后放置片刻，待即可。

Ⅲ.欲得到带甜味的米酒，则可在发酵进行至一半时，人为地终止进程，常用的方法有两种：；。

（2） 某重度免疫缺陷病是由于患者的腺苷脱氨酶（ADA）基因（ada） 突变造成的。下图是利用基因工程技术治疗该病的方案。

回答下列问题：

Ⅰ.基因工程的核心是。该方案中，病毒的功能是作为基因ada的。

Ⅱ.如果基因ada的序列未知，通常可采用的方法来获取。在已获得少量基因ada后，为了获得大量的基因ada，可采用的方法有和。

Ⅲ.体外培养重组后的T淋巴细胞需要利用CO₂培养箱。CO₂培养箱主要是为了实现对、和等培养条件的调控。

（1） 向发酵罐中注入少量氨水的目的是                  。 

（2） 制造真菌蛋白时,要向发酵罐中通入空气,由此可知,发酵罐中的真菌的异化作用类型是。 

（3） 向发酵罐中加入的一切物品都需要消毒,从生态学的角度进行分析,其原因是。 

（4） 从自然界中分离的真菌菌种,当用于制造真菌蛋白时,蛋白质的产量很低。要获得更多的真菌蛋白,培育优良的真菌菌种可采用的方法。 

（5） 在下列4种物质中,可以用来作为青霉菌培养的主要能源物质的是(　　)

（1） 家庭酿制葡萄酒时，采摘的葡萄一般只需冲洗，晾干，不需要接种相应菌种，原因是。果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：。

（2） 腐乳“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：；腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有三类。毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水等四大类基本营养物质。

（3） 在腌制泡菜过程中，若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，其原理是将显色反应后的样品与进行目测比较，大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。某小组探究了不同食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响，结果如图所示，根据实验结果，请你提出制作泡菜的最佳指导意见：。

（1） 酒精发酵通常利用含葡萄糖、淀粉或纤维素等的农林产品为原料，在进行酒精发酵时，纤维素酶的添加可以提高，并使酒的品质有所提升；酿制果酒过程中，常因封口不严，导致酒中带有明显的酸味，使果酒变酸的微生物主要是。

（2） 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是，其原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

（3） 泡菜制作利用的主要微生物是，制作泡菜如若方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，可能的原因有（至少写出三条）。

（4） 腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是。