生物技术在食品加工中的应用 知识点题库

（1） 柚皮易焦糊，宜采用法提取柚皮精油，该过程得到的糊状液体可通过除去其中的固体杂质．

（2） 筛选乳酸菌A时可选用平板划线法或接种．对新配制的培养基灭菌时所用的设备是．实验前需对超净工作台进行处理．

（3） 培养基中添加的尿素和牛肉膏可为乳酸菌A生长提供和．

（4） 抑菌实验时在长满致病菌的平板上会出现以抑菌物质为中心的透明圈．可通过测定透明圈的来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果．

（1） 图中a、b分别表示的是．它们的来源是，作用是．

（2） 流程三中卤汤配制所需的材料有．其中酒精含量应控制在为宜．

（3） 怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳？．

（1） 酵母菌属于核生物．上左图中孢子的染色体数目为．

（2） 探究酵母菌细胞呼吸方式的实验中，根据，可以检测酵母菌培养液中CO₂的产生量．是否进行无氧呼吸产生酒精可以用橙色的溶液，在酸性条件下是否变成色来判定．果酒制作过程中所需的温度条件是．

（3） 上右图为稀释100倍的酵母菌培养液样品用1mm×1mm×0.1mm规格的血球计数板显微镜下观察的结果，该样品中酵母菌的密度为．所得活菌数值比实际值（填“大”或“小”），原因是．

（1） 提取青蒿素时能否使用水蒸气蒸馏法?，原因是

（2） 可采用萃取法提取青蒿素，萃取前要将黄花蒿茎叶进行，以提高萃取效率。提取过程中获得的液体在浓缩前要进行  

（3） 萃取的效率主要取决于，萃取过程中，为了防止加热时有机溶剂挥发，可以以采取的措施是

（4） 青蒿素能抑制微生物的生长，某同学在培养大肠杆菌的培养基中加入青蒿素进行探究实验，青蒿素的加入应在培养基(填“灭菌前”或“灭菌后”)，原因是

（1） 兴趣小组一进行自制葡萄酒实验。他们共制作了3套发酵装置，加入材料后发醇10天。发酵结束后小组成员用试剂检验酒精产生与否，若呈现色则证明有酒精产生。

（2） 在进行“产品”品尝时，兴趣小组一的同学都感到其中一套装置中的“产品”明显发酸，其原因最可能该装置，导致最终的产品中含有

（3） 兴趣小组二用液体培养基培养能产生胡萝卜素的酵母菌品种。为了检测培养3天后培养液中酵母菌的数量，他们取了1mL培养液，在稀释倍数为10⁴倍下，涂布了三个平板（每个平板的涂布量为0.1mL），培养后统计菌落数分别为147、152、163，则稀释前所取的1mL菌液中所含酵母菌为个。此种方法统计的微生物数目往往比实际数目。

（4） 兴趣小组二用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定，点样时除了点提取样品外还要点样品，当观察到时，说明产品含有胡萝卜素。

（1） 回答与泡菜制作有关的问题：

Ⅰ.泡菜制作初期，等微生物比较活跃，逐渐产生醇香味，此时亚硝酸盐逐渐(“降低”、“升高”或“基本不变”)；中期，由于物质积累，pH逐渐下降，不耐酸的菌受到抑制。

Ⅱ.为了研究不同浓度食盐对泡菜风味的影响，某学生用4%、7%和 10%三种食盐浓度腌制泡菜，对腌制的泡菜用本尼迪特试剂进行还原糖含量的检测，推测还原糖含量均(“升高”、“下降”或“基本不变”)，且发现10%组的还原糖含量相对最高，原因是。

Ⅲ.从泡菜中纯化乳酸菌，分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明。分离纯化乳酸菌时，首先需要用对泡菜滤液进行梯度稀释。在分离纯化时培养基中加入碳酸钙的作用有和调节 pH，乳酸菌在—20℃下保存时，菌液中需要加入一定量的(“蒸馏水”、“碳酸钙”、“甘油”）。

（2） 回答与基因工程有关的问题：

普通番茄成熟细胞中含有多聚半乳糖醛酸酶（简称PG)，PG能破坏细胞壁，使番茄软化，不耐储存。科学家将抗PG基因导入番茄细胞，培育出了抗软化、保鲜时间长的转基因番茄。如图表示抗PG基因的作用原理，回答下列问题：

Ⅰ.从成熟番茄细胞中提取mRNA，经过过程得到单链DNA，进一步获得PG基因，扩增后再把PG基因(“反向”、“正向”)插入到Ti质粒中构建抗PG基因的表达载体。

Ⅱ.将重组DNA导入农杆菌时，常用处理农杆菌；再将农杆菌转移到适宜培养液中培养一段时间，目的是；影响重组DNA导入农杆菌效率的因素，除了温度、溶液pH等环境因素外，还有 、 (写出2点）。

Ⅲ.培养农杆菌转化的番茄愈伤组织细胞，产生胚状体后再萌发形成完整植株，属于再生植株形成的途径。据图可知，抗PG基因能阻止PG基因表达的过程，使细胞不能合成PG。