下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　    )

下列关于传统发酵技术的叙述错误的是(　　)

腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题：

Ⅰ．（1）腐乳的制作流程如图所示，请完善下列步骤：

让豆腐上长出→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长．

（3）①卤汤中酒的含量要控制在 左右．

（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？ ．

Ⅱ．农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”．请回答下面问题：

（1）坛口密封的目的是 ．

（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为 ，加入“陈泡菜水”的作用是 ．

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 ．

下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（　　）

腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景．某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：

吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（    ）

下列关于各种酶的叙述正确的是（   ）

毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧有关（   ）

腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱．请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素．

下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（　　）

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（    ）

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮它们分别是(    )

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。参与发酵的主要菌种有酵母菌、毛霉、枯草杆菌等。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品时，涉及发酵微生物的共同点是（    ）

在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是(    )

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

科研人员通过实验研发含盐低，同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳，过程如下：

①筛选分离菌种：将待筛选的菌种涂布到特定的选择培养基上进行分离，挑选菌种接种于酪蛋白培养基上筛选出蛋白酶活力高的毛霉菌株；

②菌种扩大培养：将毛霉接种在斜面培养基上，培养一段时间后将菌种制成悬液，加一定浓度的盐水调节菌种数。

③将含菌种的液体喷洒在豆腐块上，然后培养、装瓶、腌制。

④腐乳品质评定：通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定，结果如图，请分析回答：

下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（    ）

请回答下列有关生物技术实践的问题。

下面为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是(　　)

→ → →

豆腐长出毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（   ）