糖类的种类及其分布和功能 知识点题库

（1） A、B分别是、．

（2） 如果Ⅰ是人和动物细胞的储能物质，则X的名称是．

（3） P经方式形成Ⅳ，连接两个P的化学键的结构简式是．Ⅳ多种多样，从P分析原因是．

（4） Ⅱ、Ⅲ在细胞内的分布可用（填染液名称）进行鉴定，其中细胞核被染成色，细胞质被染色色．

（5） 相同质量的Ⅴ氧化分解时释放的能量远远多于Ⅰ，原因是Ⅴ中的（填元素）含量高．

（1） 糯米的主要成分是淀粉，饴糖的主要成分是麦芽糖，推测发芽的大麦种子中酶的含量和活性较高。大麦种子浸泡后，自由水与结合水的比值增大，细胞代谢，有利于发芽。

（2） 当大麦芽处于旺盛生长期时，每隔8～12h将其翻一次，待大麦芽生长结束后，将大麦芽干燥、粉碎制成麦芽粉用于糯米糖化。其中每隔8～12h将大麦芽翻一次有利于（答出1点），从而促进细胞呼吸，促进大麦芽生长；将大麦芽制成麦芽粉有利于，以提高物质利用率和生产效率。

（3） 在糯米糖化过程中，将煮熟的糯米冷却到70℃以下，加入适量麦芽粉和温水并迅速搅拌均匀。在整个糖化过程中，应保持50～60℃的温度并适当地搅拌，有利于糖化的进行。为了解糯米糖化过程中，淀粉是否完全利用，可用（填“碘液”或“斐林试剂”）进行检测，若样液，则表明淀粉充分水解，糖化基本完成。煮熟并冷却的糯米与麦芽粉搅拌均匀后需要在50～60℃的温度下保温6～8h，保温的目的是。