海南高二生物2018年下册期中考试免费试卷

1. 选择题	详细信息
在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 （ ） A. 葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸 B. 将发酵装置放在20℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖 C. 定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸 D. 定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸

2. 选择题	详细信息
下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，相关叙述正确的是： （ ） A. 过程①和②都只能发生在无氧条件下 B. 过程①和③都发生在酵母菌的线粒体中 C. 过程③和④都需要氧气的参与 D. 过程①～④所需的最适温度基本相同

3. 选择题	详细信息
用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是 A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 营养物质因消耗而不足 C. 产物积累使pH值发生改变 D. 氧气过少导致其无法呼吸

4. 选择题	详细信息
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是 （ ） A. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C. 腐乳制作所需要的适宜温度最高 D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

5. 选择题	详细信息
下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是 A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

6. 选择题	详细信息
变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们可能分别是 （ ） A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝 C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

7. 选择题	详细信息
下列有关卤汤的描述，错误的是 A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右 C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 D．卤汤也有防腐杀菌作用

8. 选择题	详细信息
关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ） A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害 B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

9. 选择题	详细信息
在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括 （　　） A. 竞争和种内斗争 B. 捕食、竞争 C. 竞争和寄生 D. 互利共生和竞争

10. 选择题	详细信息
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 A. 无氧、有氧、无氧、有氧 B. 有氧、无氧、无氧、有氧 C. 无氧、有氧、有氧、无氧 D. 兼氧、无氧、有氧、无氧

11. 选择题	详细信息
下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是 （ ） A. 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧的条件下大量繁殖 B. 制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸 C. 多种微生物参与了腐乳的制作，如青霉，毛霉，曲霉等 D. 乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳，从而制作酸奶和泡菜

12. 选择题	详细信息
下列有关酶的叙述,错误的是（ ） A. 果胶酶是一类酶的总称,探究果胶酶的最适温度时,需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合 B. 低温和高温对酶活性的影响是相同的,而过酸、过碱对酶活性的影响是不同的 C. 探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中应严格控制酶作用时间 D. 在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂可发生紫色反应

13. 选择题	详细信息
下列关于果胶酶的叙述正确的是 A.果胶酶特指分解果胶的一种酶 B．果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 C.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 D．组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

14. 选择题	详细信息
下列不是果胶酶成分的是 A.纤维素酶 B.果胶分解酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶

15. 选择题	详细信息
根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是 （　　） 豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制． A. 毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙 B. 加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长 C. 加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

16. 选择题	详细信息
下列关于腐乳及腐乳制作的描述，错误的是 （　　） A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C. 在腐乳的制作过程中，让豆腐长出毛霉不需要严格杀菌 D. 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收是因为其主要含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子

17. 选择题	详细信息
在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 （ ） A. 加大苹果泥用量 B. 加大果胶酶用量 C. 进一步提高温度 D. 用玻璃棒进行搅拌

18. 选择题	详细信息
下列关于果胶酶的叙述正确的是 ①果胶酶特指分解果胶的一种酶 ②纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A. ①②⑤ B. ②③⑤ C. ②③④ D. ③④⑤

19. 选择题	详细信息
关于生活中的生物技术，下列说法错误的是 A. 利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品 B. 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 C. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用 D. 厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖

20. 非选择题

详细信息

某工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图，请分析回答： 苹果果汁果酒果醋 （1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和_________，果胶酶能够分解果胶为______________，使浑浊的果汁变得澄清。 （2）苹果酒是由果汁发酵产生的,在此过程中，发酵温度要控制在______；果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________来检验，该试剂与酒精反应呈现________色。 （3）苹果酒在____________的作用下，经过进一步发酵可形成苹果醋；在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是___________________。 （4）制作果醋时，醋酸菌在___________和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不充足时，也可以利用__________生成醋酸。果酒制果醋的反应式为______________________。

21. 非选择题	详细信息
腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题： （1）在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是____。该微生物在培养基上可形成菌丝发达的___色菌落。 （2）腐乳味道鲜美是因为含有丰富的____________________等小分子物质,参与这些物质变化的酶分别是______________和______________。 （3）红方是腐乳的一种，制作过程中，卤汤是由____________和香料配制而成的，此外，红方因加入了__________而呈深红色。 （4）在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒的目的分别是（__________） ①1 8％②12％③防腐④与有机酸结合形成酯⑤利于后期发酵⑥满足饮酒需要 A．②，③④⑤⑥ B．①，④⑤⑥ C．②，③④⑤ D．①，④⑤⑥

22. 非选择题	详细信息
回答下列有关传统发酵技术的问题. (1)制作腐乳时加盐的目的是______________，使豆腐块变硬。 (2)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的主要是_____________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、________和____________等。 (3)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行______________的过程。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是__________________________________。

23. 非选择题	详细信息
某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题： （1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 _______________。 （2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 ________ ，对人体无害。 （3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓______ ；另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是______________。 （4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由______大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为______，然后变为醋酸。

24. 选择题

详细信息

葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管） （1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 ______ ． （2）该微生物通过无氧呼吸可分解 ______ ，产生的终产物是 ______ 和 ______ ． （3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜条件下进行发酵，如图所示．发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次．据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ____________，导致发酵中出现的主要异常现象是 ______________ ．丙同学的错误是 ______________ ，导致发酵中出现的主要异常现象是 _________________ ．上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 ______ 、 ______ 、 ______ （4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是 __________________________