高中生物人教版 选修1 专题1 传统发酵技术的应用 1.果酒和果醋的制作

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利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气后密封，下列说法不正确的是（ ） A. 酵母菌是兼性厌氧型微生物 B. 先通气便于酵母菌大量繁殖 C. 密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精 D. 密封的时间越长，酵母菌数量越多

2.	详细信息
用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是 A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 营养物质因消耗而不足 C. 产物积累使pH值发生改变 D. 氧气过少导致其无法呼吸

3.	详细信息
下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是（ ） A. M点前酵母菌不进行细胞呼吸 B. O?P期间发酵液的温度会降低 C. 酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖 D. N点时酵母菌种群增长速率最大

4.	详细信息
关于果酒的制作过程，下列叙述正确的是（ ） A. 发酵的温度维持在18～25℃最好 B. 先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物 C. 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂 D. 在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气

5.	详细信息
下图为果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是 （ ） A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C. 发酵过程中酵母菌种群数量呈”J”型增长 D. 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

6.	详细信息
在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因（ ） A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌 B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长 D. 在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸

7.	详细信息
在酒精发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（ ） A. 让产生的气体缓慢排出 B. 防止杂菌污染 C. 防止散热过多 D. 有利于通过排气口进行气体交换

8.	详细信息
下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（V）的影响，其中正确的是（ ） A. A B. B C. C D. D

9.	详细信息
将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是（ ） A. 100mL、100 mL B. 400 mL、400 mL C. 100 mL、400 mL D. 400 mL、100 mL

10.	详细信息
如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是 （ ） A. 两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B. 利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满 C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温 D. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染