题目

图为蛋白质加热过程中的变化，下列有关叙述正确的是（ ） A.沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链变得伸展和松散B.在盐酸作用下，蛋白质不会变性和失活C.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变D.在鸡蛋清中加入一些食盐，会有白色絮状物，这也是蛋白质的变性 答案：【答案】A【解析】1、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样。2、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。3、蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应。A、沸水浴加热后，构成蛋被称为“微生物学之父”的巴斯德所做的肉汤实验，证实了肉汤中的细菌是（　　）A．空气中自然形成的B．肉汤中自然形成的C．全部产生于空气中D．空气中的细菌进入肉汤中繁殖产生的