题目

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的食品，鲜嫩清脆、风味可口，可以增进食欲，帮助消化与吸收，但是腌制食品含有较多的亚硝酸盐，因此应尽量少吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜。回答下列有关生物技术的问题。（1）膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在适宜的pH、温度和一定的 ___作用下，才会转变成致癌物亚硝胺。测定泡菜中亚硝酸盐的含量常采用 ___法。（2）大规模生产优质泡菜时，需先获得优质的乳酸菌种，（11分）淀粉酶催化淀粉的水解并不是一步完成的，随着水解程度的加深，反应液与碘液结合后依次会呈现蓝色、紫色、红色和黄色等颜色的逐步变化。为了探究CuSO4和NaCl对唾液淀粉酶活性的影响，某同学按表1所示，设置了4组实验，实验过程中的其他操作及条件都相同且适宜。实验过程中每次按表2中的时间间隔，取少量反应溶液，滴加碘液，观察颜色变化，判断反应进行的程度，实验结果如表2所示。请回答：（1）为了使表1反应过程在5～10min中完成，在表1正式实验前需要进行?????????????????? 。如果在此实验过程中，反应太快，无法观察到颜色的逐步变化，在不改变淀粉量的情况下，则需要对???????????????? ，再重复实验，直到找到适宜的浓度。（2）由于酶具有高效性，为了保证CuSO4和NaCl对唾液淀粉酶的作用能够明显体现出来，在反应之前，先将??????????????????? 混合后，在37℃水浴锅中保温一段时间，使它们充分作用，然后再与???????? ??????????? 混合进行反应。（3）分析?????????? 试管的实验结果，可以看出，加入0.3% NaCl溶液后，唾液淀粉酶水解淀粉的速率加快。要判断Cu2+会使唾液淀粉酶失去活性，需要对???????????? 试管的实验结果进行分析。（4）整个实验所用试剂都要用蒸馏水配制，而不用自来水配制，原因是???????????????????? 。