题目

基础知识填空： （1） .细胞学说的建立者主要是，通过对动植物细胞的研究揭示了细胞的和，它是自然科学史上的里程碑。 （2） 生物大分子以碳链为基本骨架，多糖、蛋白质和核酸是由许多连接成的多聚体；核酸是的携带者，在生物体的遗传、变异及中具有重要的作用。脂肪是良好的储能物质，每克脂肪完全氧化分解释放的能量约为。 （3） 蛋白质是生命活动的主要承担者，它在细胞中的含量是；细胞中蛋白质种类繁多的原因是组12．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．请回答下列问题：（1）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是乳酸菌（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”），该生物与酵母菌在细胞呼吸类型上最大的区别是该生物只能进行无氧呼吸．（2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是隔绝空气，形成无氧环境，有利于乳酸菌的发酵．泡菜坛内有时会长一层薄膜，这是（产膜）酵母菌的繁殖导致的．（3）泡菜制作后期，乳酸菌种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同乳酸菌的竞争，淘汰了部分种类的乳酸菌．（4）通常采用比色法来测定亚硝酸盐的含量，其原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐结合形成玫瑰红色染料．