| 1. 单选题 | |
|
利用酵母菌、醋酸菌和毛霉进行发酵的适合温度分别是（ ）
A . 30~35℃、18~35℃、15~18℃
B . 18~25℃、30~35℃、15~18℃
C . 18~35℃、20~35℃、15~18℃
D . 30~35℃、20~35℃、15~18℃
|
|
| 2. 单选题 | |
|
关于果酒果醋的制作，下列说法正确的是（ ）
A . 清洗葡萄要彻底，否则果酒的制作会失败
B . 先充氧气进行醋酸发酵，后密封进行果酒发酵
C . 装瓶时将葡萄汁液装满整个发酵装置
D . 发酵装置排气口的胶管长而弯曲
|
|
| 3. 单选题 | |
|
下列有关腐乳制作过程中的说法，错误的是（ ）
A . 选择豆腐时，豆腐的含水量以70%为宜
B . 盐的用量：豆腐毛坯：盐=4：1
C . 卤汤中酒的含量控制在12%左右
D . 封瓶时，瓶口通过酒精灯火焰防止瓶口被杂菌污染
|
|
| 4. 单选题 | |
|
制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌种都是（ ）
A . 异养生物
B . 需氧型生物
C . 原核生物．
D . 真核生物
|
|
| 5. 单选题 | |
|
利用平板划线法进行微生物的接种和培养实验时，下列叙述错误的是（ ）
A . 培养微生物的培养液和器具都需要进行灭菌处理
B . 接种后的培养皿要倒置，以防培养污染
C . 接种前后，接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧
D . 根据菌落的数目多少可以大致估算出菌种的数量
|
|
| 6. 单选题 | |
|
在进行细菌计数时，平板上统计的菌落数目往往比实际细菌数目低，原因不包括（ ）
A . 培养过程中少部分细菌死亡
B . 培养基营养成分不齐全
C . 培养基可能被杂菌污染
D . 有的菌落由两个或多个细菌形成
|
|
| 7. 单选题 | |
|
下列有关分解纤维素的微生物的分离实验，正确的是（ ）
A . 纤维素酶是一种将纤维素直接分解为葡萄糖的酶
B . 选择培养时使用液体培养基可以增加纤维素分解菌的浓度
C . 使用伊红美蓝染色剂可以对纤维素分解菌菌落进行鉴定
D . 对纤维素分解菌进行了初步筛选后，无需再进行其他实验
|
|
| 8. 单选题 | |
|
果汁生产过程中常使用果胶酶提高出汁率，下列说法错误的是（ ）
A . 果胶酶能提高出汁率是因为它可以分解植物细胞壁中的果胶和纤维素
B . 探究pH对果胶酶活性的影响时，pH是实验的自变量，出汁率是因变量
C . '酶促反应速度可用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示
D . 探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的
|
|
| 9. 单选题 | |
|
在探究不同种类洗衣粉洗涤效果的实验中，下列关于控制无关变量的说法错误的是（ ）
A . 被洗涤的布料及污渍状态相同
B . 加入适量的复合酶洗衣粉
C . 使用两种洗衣粉的量应相同
D . 洗涤所用的水量和水温应相同
|
|
| 10. 单选题 | |
|
固定化酶的主要目的是（ ）
A . 提高酶的活性
B . 使酶与底物接触更充分
C . 实现酶的重复利用
D . 改变酶的空间结构
|
|
