| 1. 单选题 | |
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做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A . 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B . 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C . 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D . 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
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| 2. 单选题 | |
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下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A . 酒精生产
B . 抗生素生产
C . 塑料生产
D . 酱制品生产
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| 3. 单选题 | |
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制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A . 隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B . 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C . 防止灰尘污染
D . 使多种细菌在坛内快速增多
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| 4. 单选题 | |
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我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）
A . 具有丰富且易于消化的营养物质
B . 改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C . 维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D . 上述全是
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| 5. 单选题 | |
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下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）
A . 加酶洗衣粉
B . 沼气
C . 味精
D . 啤酒
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| 6. 单选题 | |
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下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A . 制酱
B . 制醋
C . 制腐乳
D . 制青霉素
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| 7. 单选题 | |
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下列说法正确的是（ ）
A . 人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B . 发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C . 水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D . 发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
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| 8. 单选题 | |
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酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入了 （ ）
A . 乳酸菌
B . 醋酸菌
C . 酵母菌
D . 黄曲霉
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| 9. 单选题 | |
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馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）
A . 加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B . 加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C . 加入乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D . 加入乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
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| 10. 单选题 | |
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下列说法正确的是（ ）
A . 人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B . 水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
C . 发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
D . 发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
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