人教版（2019版）选择性必修三1.1 传统发酵技术的应用同步练习

人教版（2019版）选择性必修三1.1 传统发酵技术的应用同步练习
教材版本：生物学
试卷分类：生物高三上学期
试卷大小：1.0 MB
文件类型：.doc 或 .pdf 或 .zip
发布时间：2024-05-01
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以下为试卷部分试题预览

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1. 单选题
下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是（　　） A . 用来制作腐乳的豆腐含水量一般不超过70% B . 配制的卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右 C . 卤汤中添加的香辛料越多，腐乳口味越好 D . 将长满毛霉的豆腐装瓶时，需要逐层加盐

2. 综合题
如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。 （1） 选用新鲜蔬菜制作泡菜，原因是． （2） 为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应。再使用。 （3） 测定亚硝酸盐含量的方法是，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与．发生重氮化反应后，与．结合形成玫瑰红色染料。 （4） 同样的材料和腌制条件，不同泡菜坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是不同。 （5） 在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供环境。

3. 单选题
下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（   ） A . 腐乳制作时的温度应控制在15~18℃ B . 制作腐乳配制卤汤时常加入一定量的白酒 C . 用盐腌制腐乳的过程中，盐的浓度过低只影响口感 D . 毛霉等微生物在代谢过程中产生的酶主要是蛋白酶和脂肪酶

4. 单选题
下列对亚硝酸盐及亚硝酸盐检测的相关叙述错误的是（    ） A . 在泡菜的发酵过程中亚硝酸盐含量通常是先增多后减少 B . 亚硝酸盐对人体不致癌，只有在特定条件下转变成亚硝胺才致癌 C . 测定亚硝酸盐含量时，要将显色反应后的样品与标准显色液进行目测比较 D . 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成玫瑰红色染料

5. 单选题
我国泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史。下列有关泡菜制作的叙述，错误的是（   ） A . 条件适宜时，蔬菜进行无氧呼吸将体内的糖分解成乳酸 B . 腌制泡菜时，冷却好的盐水应没过全部菜料 C . 腌制泡菜时，可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境 D . 泡菜坛内有时会长出一层菌膜，这主要是酵母菌形成的

6. 单选题
下列关于果酒、果醋及泡菜制作的叙述，正确的是（   ） A . 果酒发酵液的乙醇浓度接近15%时，乙醇氧化逐渐减弱直至停止 B . 变酸的酒表面的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的 C . 甘露醇在培养醋杆菌时的主要功能是维持一定的渗透压 D . 制作泡菜时，将蔬菜在开水中浸泡1分钟可以使泡菜更脆

7. 单选题
下列关于测定亚硝酸盐含量的操作中，错误的是（   ） A . 质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B . 制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是中和氢氧化钠 C . 对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存 D . 将对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液混均后加入

8. 单选题
下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（   ） A . 微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质都彻底水解为氨基酸 B . 腐乳制作过程中有多种微生物参与，其中起主要作用的是曲霉 C . 腐乳装瓶时每层豆腐块均需要加盐且添加的盐量相同 D . 腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用

9. 单选题
下列与制作泡菜及检测亚硝酸盐含量有关的叙述，错误的是（　　） A . 亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致突变作用 B . 泡菜中亚硝酸盐的含量与泡菜腌制的时间呈负相关 C . 腌制泡菜过程中时间过短容易造成杂菌的大量繁殖 D . 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康

10. 单选题
豆腐乳是我国流传数千年的特色传统民间美食，食用时，其外部有一层致密的“皮”，它是（　　） A . 细菌繁殖形成的 B . 毛霉菌丝繁殖于表面而形成的 C . 人工加配料形成的 D . 腐乳外层蛋白质凝固后形成的