第2节 天然食品添加剂的制备 知识点题库
下列关于植物芳香油提取技术的叙述中，正确的是（ ）
①提取植物芳香油都必须用蒸馏法
②水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来
③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
④萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油．
A . ①②③
B . ②③④
C . ①②④
D . ①③④
为提高橘皮中精油的出油率，需要（ ）
A . 将橘皮用食盐水处理
B . 将橘皮用石灰水处理
C . 将橘皮用高锰酸钾处理
D . 将橘皮用无水氯化钙处理
提取植物芳香油的方法可以根据其原料不同而不同．从柑橘、柠檬等植物原料中提取植物芳香油，通常采用的方法是（ ）
A . 水中蒸馏
B . 水下蒸馏
C . 压榨法
D . 萃取法
（1）传统发酵技术是我们酿酒、酿醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技术，以上技术应用到的主要菌种名称依次是酵母菌、醋酸菌、 、 ．制作腐乳与制作泡菜的菌种在细胞结构上的本质区别是 ．
（2）在微生物计数方法中，若不需要区分死菌和活菌，可利用特定的细菌计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量．若只对活菌计数，常用的活菌计数方法是 法，计数原则一般选择菌落数在30﹣300的平板计数．在微生物的实验室培养中，必须在无菌条件下完成的操作是 （多项选择）
A．配制培养基 B．倒平板 C．接种 D．培养
（3）植物激素在组织培养中具有重要作用，启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素是 ．
（4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用 把挥发性强的芳香油携带出来；橘皮中的芳香油可以使用压榨法，但要用 充分浸泡原料，破坏细胞结构，分解其细胞壁的果胶，防止橘皮压榨时滑脱．如果提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，宜采用 法．
请回答下列问题：
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（1） 根据植物原料和有效成分的不同，各种物质有具体的提取方法．
①玫瑰精油易挥发，可采用法提取，原理是利用将其携带出来．
②提取橘皮精油一般采用法，原因是蒸馏法加热时会导致和有效成分水解等问题．
③胡萝卜素不溶于水，微溶于酒精，常用（溶剂）进行萃取．
-
（2） 鉴定胡萝卜素粗品时，可用法，点样应该 ， 才会形成细小的圆点．分析结果时，判断萃取样品中是否含有胡萝卜素及杂质，应将萃取样品点与的层析结果进行对照比较．
在提取玫瑰精油和橘皮精油中共同使用的化学药品是（ ）
A . NaCl
B . Ca（OH）2
C . 小苏打
D . Na2SO4
如图所示为某同学绘制的玫瑰精油的提取装置．请回答下列问题：
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（1） 分离装置中常加入氯化钠，目的是．制取纯玫瑰精油时，加入无水硫酸钠的目的是．
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（2） 植物芳香油的提取方法有、、，由于玫瑰精油具有化学性质稳定、（难或易）溶于水等特性，而适宜用图示方法提取．
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（3） 提取过程中，许多因素都会影响玫瑰精油的品质，例如，会导致产品的品质比较差，而如果提高品质，就需要延长．
玫瑰精油是世界名贵的高级浓缩香精，下图为提取玫瑰精油的装置。请回答下列问题：
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（1） 水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，该方法的原理是利用，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新形成油层和水层。图示所运用的是（填“水上”、“水中”或“水汽”）蒸馏法。
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（2） 向蒸馏装置中加入几片碎瓷片的目的是。图中有一处错误，请改正：。
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（3） 分离装置中常加入氯化钠的目的是。制取纯玫瑰精油时，为了吸收油层中的水分，常加入。
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（4） 提取过程中，影响玫瑰精油的品质的主要因素有（答出2点即可）。
青蒿素是一种无色针状晶体，易溶于有机溶剂，不溶于水，不易挥发，60℃以上易分解，主要从黄花蒿中提取。近年来发现青蒿素具有较强的抗肿瘤作用。某科研小组按如下步骤进行了相关实验：
①从黄花蒿中提取青蒿素；
②将等量癌细胞分别接种到4组培养瓶中，适宜条件下培养24h后除去上清液；
③向4组培养瓶中分别加入等量含2、4、8，16μmol/L青蒿素的培养液，适宜条件下继续培养；
④72h后统计并计算各组的细胞增殖抑制率。
回答下列问题：
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（1） 提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法，原因是；根据青蒿素易溶于有机溶剂的特点，可采用有机溶剂萃取的方法，萃取前要将黄花蒿茎叶进行，以提高萃取效率。
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（2） 现有四氯化碳(沸点76.5℃)和乙醚(沸点34.5℃)两种溶剂，应选用作为萃取剂，不选用另外一种的理由是。
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（3） 萃取青蒿素的过程应采用水浴加热；加热时常在加热瓶口安装回流冷凝装罝，目的是。萃取液在浓缩之前需进行，以除去萃取液中的不溶物。
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（4） 科研小组进行上述②〜④步骤实验的目的是。步骤③中需要设罝对照组，对照组的处理方法为。
蓝莓是一种营养价值非常高的水果，富含花青素。花青素是一种热敏性活性物质，不易挥发，易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂中，在pH小于3.0时比较稳定。研究表明花青素具有抗炎症、延缓衰老等作用，因此人们将蓝莓加工，形成了蓝莓汁、果酒、果醋等系列产品。请回答下列问题：
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（1） 从蓝莓中提取花青素不采用水蒸气蒸馏法的原因是。提取的花青素常作为食品添加剂，从安全角度考虑，以下方案最佳的是。
①盐酸+甲醇 ②柠檬酸+乙醇 ③柠檬酸+丙酮
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（2） 超临界流体萃取是目前最先进的物理萃取技术。萃取剂在常压和室温下为气体，在温度、压力高于临界值时为流体。利用超临界CO2为溶剂，可将基质与萃取物有效分离、提取和纯化。与传统有机溶剂萃取法相比，超临界流体萃取法有哪些优点？。（至少答出2点）
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（3） 制作蓝莓汁时，为提高出汁率和澄清度，可向果汁中加入。酿造蓝莓酒时，若要实现酵母菌的反复利用，可进行。为保证果酒发酵正常进行，需要严格控制的发酵条件有（答出2种即可）。
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（4） 蓝莓酒如果暴露在空气中，酒味会逐渐消失而散发出酸味，特别是炎热的夏天更是如此，其原因是。
[生物——选修1：生物技术实践专题]
橙子是我国盛产的水果之一，除直接食用果肉外，还广泛应用于果酒、果汁、精油等产业。请回答：
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（1） 利用橙子果肉制作果酒的原理是。为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可直接在果肉匀浆中加入。
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（2） 制作橙汁饮料时，需加入果胶酶，目的是。橙汁生产中的果胶酶常用固定化酶，目的是。
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（3） 橙花中富含橙花油，散发的香气沁人心脾，在香水和食品行业具有广泛应用。用新鲜橙花为原料提取橙花油时适宜采用法，该法的主要原理是。
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（4） 橙皮中还含有橙皮精油，一般采用法提取，操作中需要加入相当于橙皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4 ， 其作用是。
请完成相关植物有效成分提取的问题。
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（1） 植物芳香油具有很强的挥发性，组成主要包括，根据蒸馏过程中，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和。
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（2） 用压榨法提取橘皮精油时，对压榨液进行了如下处理：可以先用普通布袋过滤，目的是，然后离心进一步，再用或吸管将上层的橘皮油分离出来，后续再进行其他处理。
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（3） 萃取法提取胡萝卜素时，萃取的效率主要取决于和，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取 的温度和时间等条件的影响。
如图为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，请据图回答下列问题。
胡萝卜素粗品鉴定的方法是，等各种色素完全分开后，取出图中b（名称是）的滤纸，让石油醚自然挥发后，观察标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素层析带，对比萃取样品的结果分析实验是否成功。
生物技术实践中常会涉及微生物的培养、分离、计数及物质有效成分的提取等内容。请回答下列问题。
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（1） 幽门螺杆菌是急慢性胃炎的主要致病菌，该病菌可以利用尿素进行生长繁殖。将从患者体内采集的样本制成菌液，培养在的选择培养基上进行“浓缩”。若培养基中加入酚红指示剂，则该菌落周围会出现环带，这与菌体内酶的作用密切相关。为长期保存该菌种，需要采用法。
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（2） 纯化菌种时通常使用的划线工具是。划线的某个平板经培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落，第二划线区域的第一条线上无菌落。分析造成第二划线区域的第一条线上无菌落的可能原因是。
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（3） 常用进行活菌计数，其原理是。但统计的菌落数往往(填“多于”或“少于”)稀释液中的活菌数，原因是 。
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（4） 苦橙味道虽苦，但浑身是宝。苦橙的果皮、花朵以及未成熟的果实均可用来提取芳香油。植物芳香油组成成分比较复杂，主要包括，苦橙中提取出来的橙花油与其他植物芳香油一样，也具有较强的性。
某同学设计的提取玫瑰精油的实验流程如图所示，据图分析不正确的是（ ）
A . 在②步中使用水气蒸馏更简便易行
B . 在操作时可向蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片防止暴沸
C . 提取精油时，向混合物中加入NaCl更利于油水分层
D . 加入无水Na2SO4，再用过滤法可除去分离的油层中的水分
漆树种子中的油脂（不溶于水，易溶于脂溶性溶剂）可开发为食用油或转化为生物柴油。目前常用溶剂法萃取漆树种子油脂，其过程为：漆树种子→粉碎→加溶剂→水浴加热→溶剂不断回流提取→蒸发溶剂→收集油脂。回答下列问题：
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（1） 在提取油脂时，最好应选用的一种原料是（填“自然晾干”或“新鲜”）的漆树种子，不宜选用另一种的原因是 。
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（2） 粉碎漆树种子的目的是。在蒸发溶剂之前，还要对萃取液进行过滤的原因是。
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（3） 利用不同溶剂进行萃取时，对油脂的萃取得率和某些重要理化性质的影响不同，实验结果如下表。
萃取得率
酸值
过氧化值
丙酮
23.72%
8.26
9.82
石油醚
26.35%
7.96
5.73
乙醚
25.30%
8.12
5.83
注：萃取得率（%）=（M样品-M残渣）/M样品×100%；酸值高，说明油脂品质差；过氧化物是油脂变质过程中的中间产物，其含量常用过氧化值 来表示。
实验结果表明，作为萃取溶剂较为合理，理由是。
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（4） 萃取过程中，影响萃取的因素除漆树种子和溶剂外，还有（写出两点即可）。萃取液的浓缩可直接使用装置。
柠檬富含维生素C、柠檬酸、烟酸等对人体有益的成分，可制成柠檬汁、柠檬精油等，
利于延缓衰老、美白肌肤。回答下列问题：
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（1） 生产柠檬汁时加入果胶酶可使果汁变得澄清，原因是。
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（2） 利用酵母菌可产生果胶酶，生产商常用技术来提高产品质量和降低成本。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中，搅拌并放置1小时左右，该过程称为，当海藻酸钠浓度较低时，果汁产量低，原因可能。
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（3） 制备柠檬精油可采用法。为了提高出油率，需将柠檬皮干燥去水并用浸泡，制备过程中加入NaHCO3和Na2SO4的目的是。
生物技术实践在实际生产生活中有着多种应用。请回答下列有关问题：
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（1） 泡菜发酵过程会产生少量的亚硝酸盐，若泡菜中的亚硝酸盐总量达到一定值，则会引起中毒，故需要检测泡菜中亚硝酸盐的含量，测定亚硝酸盐含量的常用方法是。
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（2） 微生物的接种方法存多种，常用于统计活菌数目的接种方法是，使用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目偏低，原因是。统计微生物数目的方法除利用菌落进行活菌计数外，还有法。
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（3） 精油在日常生活中有着广泛的应用，不同精油的制备过程不同，这与其原料的性质等有关。柚皮在水中蒸馏时容易焦糊，宜采用法提取柚皮精油；玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，常选择法进行提取。
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（4） 天然胡萝卜素具有使癌细胞恢复成正常细胞的功能。根据胡萝卜素具有易溶于有机溶剂的特点，常采用法提取胡萝卜素；提取的胡萝卜素粗产品可通过法进行鉴定。
下列关于芳香油提取方法的选取中，错误的是（ ）
A . 水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油，为了充分蒸馏玫瑰油，应该延长蒸馏时间
B . 压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原科中芳香油的提取
C . 提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液
D . 蒸馏温度高，水和玫瑰油挥发得就容易，所以在高温下蒸馏效果好一些
玫瑰精油素有“液体黄金”之称。某同学在实验中设计了如图所示装置提取玫瑰精油，相关说法错误的是（ ）
A . 本装置为蒸馏装置，其中玫瑰花瓣和清水的质量比为1：4
B . 图中2为出水口，3为进水口
C . 蒸馏后玫瑰精油主要在锥形瓶中收集，不是在圆底烧瓶中
D . 使用装置时，由于原料在水中，不易产生原料焦糊问题
如图为植物有效成分的提取的三套装置，请回答相关问题：
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（1） 玫瑰精油的提取、橘皮精油的提取和胡萝卜素的提取分别使用的装置。橘皮精油的提取不用图2装置的原因是。具体使用何种方法要根据决定。
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（2） 为了使橘皮精油易与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的和5%的，并调节pH至7~8。
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（3） 获得胡萝卜素提取液后，还要用图装置进行浓缩。
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