酶的应用 知识点题库

（1） 酵母细胞的固定化

（1）在制备固定化酵母细胞过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，原因是 ．

（2）如果在CaCl₂溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明 ．

（3）本实验所用的固定化细胞方法是 ，固定化酶常用则不宜用此方法，原因是 ．

（4）利用固定化酵母细胞进行酒精发酵，与直接接种酵母菌相比较有哪些优点？（说出两点） ．

（2） 利用酵母菌制作果酒

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 ，繁殖方法是 ．

（2）酵母菌异化作用的类型是 ；利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：　 表示．

（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现  ．

（4）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌 （能、不能）将果汁中的糖发酵为醋酸，原因 ．

（5）有一罐用葡萄糖液培养的酵母菌，由于混入氧气，酵母菌就有了两种呼吸类型．假使全部酵母菌都在分解葡萄糖，且两种呼吸消耗葡萄糖的速度相等．当罐内产生的CO₂与酒精的mol数之比为2：1时，有酵母菌在进行有氧呼吸 ．

A.        B.       C.           D. ．

（1） 酵母细胞活化的作用是．第二步中注意火候指的是．第三步中为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？．

（2） 凝胶珠的组成是海藻酸钠与．海藻酸钠的主要作用是

（3） 上述固定化细胞的方法称为，形成的凝胶珠颜色为色．如果形成的凝胶珠颜色过浅，则配制的海藻酸钠溶液浓度，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则配制的海藻酸钠浓度．

（4） 与固定化酶相比，该方法的优点是．

（5） 要想反复使用固定化酵母细胞，实验过程要在严格的条件下进行，同时要控制适宜的和．

（1） 配制海藻酸钠溶液时需边加热边搅拌，注意加热时要．

（2） 取3ml溶化后的海藻酸钠倒入小烧杯中，后，再加入3mL的过氧化钠酶溶液，轻轻地用玻璃棒搅拌混合物，小心不要产生很多气泡．

（3） 用注射器吸入混合物，把混合物滴落到配置好的氯化钙溶液中，氯化钙的作用是．

（4） 去掉漂浮的凝胶珠，其余的凝胶珠用筛子收集，并用蒸馏水反复冲洗．如果得到的凝胶珠形状如图所示，原因可能是或．

（5） 得到凝胶珠后，为探究过氧化氢酶催化不同浓度过氧化氢的反应速率，继续如下实验：

①配置0.01mol/L、0.1mol/L、1mol/L的过氧化氢溶液．

②用试管分别装入10mL上述三种浓度的过氧化氢溶液，再分别加入一颗凝胶珠，该实验的自变量是，可通过测量凝胶珠来得出实验结论．

（6） 生产中一般用物理吸附法和化学结合法而不用海藻酸钠来固定酶，原因是．

（1） 草莓细胞中，去掉果胶，会使植物组织变得松散，这是因为果胶具有的作用．果胶酶通过作用促进果胶的水解反应，使草莓细胞彼此容易分开．

（2） 生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶的用量，降低成本的条件组合是第组．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的混合．

（3） 果胶酶可从某些微生物如中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成．

（4） 在合适条件下，将果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球．该过程是对酶进行        ．

（1） 果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是．

（2） 实验结果表明，当温度为附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性．

（3） 为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？．

（4） 果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图D：在35min后曲线变成水平是因为．若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线．

（1） 由于突变是不定向，突变导致脂肪酶活性变化的可能结果有．

（2） 科研人员对上述三个菌株所产生的脂肪酶特性进行研究，获如下结果

实验一：为测定脂肪酶在不同pH值条件下的稳定性，科研人员分别取上述三种菌株所产的酶液各20mL，分别与等体积的pH5～9的缓冲液混匀，置于4℃冰箱保存24小时后，将pH调至7.5，再加入等量的底物溶液，测定酶的相对活性．结果如图，与原始菌株1444相比，z6和z8的酶在不同pH条件下的．测定酶的活性的实验温度为℃．

（3） 实验二：分别取上述三种菌株的酶液各20mL，置于50℃恒温水浴处理60min，每隔10min取样一次，测定酶活性，同时测定三个对照组的酶活性并进行比较．本实验目的是，对照组所用的酶液应如何处理？．

（1） 据图1可知，本实验研究的课题是  ．

（2） 据图1，在40℃至60℃范围内，热稳定性较好的酶是 ．高温条件下，酶容易失活，其原因是 ．

（3） 下表是图一所示实验结果统计表，由图1可知表中③处应是 ，⑧处应是 ．

温度（℃）	①	②	③	④	⑤	⑥	⑦
A酶活性（mmol•S﹣1）	3.1	3.8	5.8	6.3	5.4	2.9	0.9
B酶活性（mmol•S﹣1）	1.1	2.2	3.9	⑧	3.4	1.9	0

（4） 图2表示30℃时B酶催化下的反应物浓度随时间变化的曲线，其他条件相同，在图2上画出A酶（浓度与B酶相同）催化下的反应物浓度随时间变化的大致曲线．

（5） 适宜条件下，取一支试管加入A酶和蛋白酶溶液并摇匀，一段时间后加入纤维素，几分钟后加入新制斐林试剂并水浴加热，结果试管中没有产生砖红色沉淀，原因是 ．

（1） 用优良品种自然生长的茎快速繁殖铁皮石斛时，给茎消毒时无需使用的是 (A.乙醇B.无菌水 C.甘露醇 D.次氯酸钠)。在细胞分裂素相对较多和生长素相对较少的培养基中培养茎的切段，待长出较多的，将其进行(处理）后再转入培养基中继续培养，直至长成幼苗。这种通过组织培养技术快速繁殖植物的方法，也称为。

（2） 研究发现，铁皮石斛的生长发育与其体内的内生菌密切相关。为进一步研究内生菌作用, 需要大量内生菌进行相关实验。分离内生菌时最好采用 (A.G6玻璃砂漏斗过滤法 B.血细胞计数法 C.划线分离法 D.涂布分离法），再将纯化的内生菌转移到液体培养基中进行。

（3） 研究发现，200mg/L浓度的卡那毒素能有效抑制铁皮石斛细胞的增殖与分化。科学家欲利用卡那霉素，采用农杆菌转化法对现有铁皮石斛品种进行基因改良。在基因工程操作中,导入受体细胞的分子应同时带有目的基因和基因，这样才能利用含有卡那霉素的培养基将成功导入目的基因的受体细胞筛选出来。

（4） 鉴定铁皮石斛的品质，可通过苯酚-浓硫酸法测定石斛多糖的含量。其原理是：石斛多糖水解成单糖并脱水生成糖醛衍生物后，与苯酚缩合生产橙黄色化合物，在490mm处测定光密度值，以不同浓度的葡萄糖溶液为标准溶液建立标准曲线，便可知道样品的石斛多糖含量。这种方法类似于泡菜汁中含量的测定，称之为法。

（5） 为高效提取石斛多糖，可在提取液中加入，以提高铁皮石斛的出汁率。

（1） 图1制备凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用加热，然后将融化好的海藻酸钠溶液后，加入酵母菌充分搅拌混合均匀。

（2） 图1中X溶液为，其作用是使。

（3） 图1中制备的凝运珠用洗涤后再转移到图2装置中。图2发酵过程中搅拌的目的是使。

（4） 某同学在图1步骤结束后得到图3所示的实验结果，出现此结果的可能原因有海藻酸钠浓度过（填“高”或“低”）、注射器中的混合液推进速度过（填“快”或“慢”）或注射器距离CaCl₂溶液液面太近。

（1） 下图是于酵母菌的固定化及其应用的相关图解，请据图回答下列问题：

①某实验小组利用海藻酸钠固定酵母菌，如图甲所示，该方法称为，而固定化酶不宜釆用此方法，是因为酶分子，固定效果不佳。

②某实验小组釆用乙装置进行葡萄糖的发酵，图中a是，该实验中的酵母细胞可以反复利用，实验过程一定要在条件下进行，长导管的作用是。

③实验前用10倍体积的蒸馏水洗涤此柱，目的是，在发酵过程中葡萄糖浓度不能过高，否则。

（2） 在畜牧生产中，人们利用克隆技术和试管动物技术促进优良畜群繁育并取得了显著成绩，回答以下问题：

①克隆高产奶牛：从供体高产奶牛体内获得体细胞后，对其进行的初次培养称为；用于核移植的供体细胞一般选用传代10代以内的细胞，原因是10代以内细胞能保持正常；将供体细胞核注入内，形成重组细胞，并促进其发育成早期胚胎，之后将胚胎移入代孕母牛体内，从而获得与（填“供体奶牛”或“受体奶牛”）遗传物质基本相同的犊牛。

②试管牛的培育：将体外培养成熟的卵母细胞与经处理的精子在体外受精后，应将受精卵移入一系列含不同成分的培养基中继续培养，通常将胚胎培养至期，取细胞做DNA分析和性别鉴定，并将胚胎移入同种的、生理状态相同的的其他雌性动物的体内，使之继续发育为新个体。

（1） 果胶是植物以及胞间层的主要成分，不溶于水，是果汁浑浊原因之一。工业化生产果汁时，添加果胶酶可以将果胶分解成可溶性的，使浑浊的果汁变得澄清。果胶酶本质上是（一种酶或一类酶）。

（2） 植物、霉菌、细菌和酵母菌等都能产生果胶酶，其中发酵生产的果胶酶是食品加工中使用量最大的酶制剂。

（3） 温度和pH等条件会影响酶的活性。为探究45℃时果胶酶的活性，在混合前，需对装有果胶酶和草莓原汁的试管分别进行处理。    

（4） 如图是利用配制好的固定浓度的果胶酶，以蒸馏水作为参照，测定不同酶液用量下草莓原汁的澄清度（精密仪器检测，用透光率衡量）。据图分析，在果汁生产中，果胶酶的使用剂量为0.015 mL·kg^－1比较适宜，判断的依据是。

（5） 假如你已经探究了果胶酶的最适温度（45℃），还想进一步探究果胶酶的最适用量，此时实验的自变量是。