高中生物人教版 选修1 专题1 传统发酵技术的应用 3.制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量

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选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（? ） A. 防止泡菜制作过程中O2进入坛内 B. 防止泡菜汁液渗出，影响口感 C. 防止杂菌污染 D. 为使泡菜坛美观

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膳食中含有少量的亚硝酸盐，其主要危害是（ ） A. 杀死细胞 B. 形成致癌物，诱发基因突变 C. 影响营养物质的吸收 D. 在肾脏中积累

3.	详细信息
变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（ ） A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

4.	详细信息
下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（ ） A. 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B. 样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 C. 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

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家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（ ） A. 在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助 B. 进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 C. 密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 D. 进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

6.	详细信息
在制作泡菜的过程中，不正确的是（ ） A. 按照清水与盐的质量4∶1的比例配制盐水 B. 按照清水与盐的质量5∶1的比例配制盐水 C. 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D. 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

7.	详细信息
为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。下图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是 A. 甲试管：酵母菌?果酒、乙试管：醋酸菌?果醋、丙试管：乳酸菌?泡菜 B. 甲试管：醋酸菌?泡菜、乙试管：酵母菌?果酒、丙试管：乳酸菌?果醋 C. 甲试管：乳酸菌?果酒、乙试管：酵母菌?泡菜、丙试管：醋酸菌?果醋 D. 甲试管：醋酸菌?果醋、乙试管：乳酸菌?泡菜、丙试管：酵母菌?果酒

8.	详细信息
关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ） A. 果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

9.	详细信息
下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是（ ）