2016陕西高二上学期人教版高中生物月考试卷

果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是(     )

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉

B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是(     )

A．染色体

B．线粒体

C．细胞质基质

D．线粒体和叶绿体

在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是(     )

A．青霉

B．酵母菌

C．毛霉

D．醋酸菌

在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用(     )

A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬

B．抑制微生物的生长

C．调制腐乳的口味

D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润

利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是(     )

A．酵母菌大量死亡，酒精减产

B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C．酵母菌数量增多，酒精减产

D．酵母菌数量增多，不产生酒精

下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是(     )

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理

在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(     )

A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌

B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有(     )

①盐的用量   ②酒的种类和用量   ③发酵温度   ④发酵时间   ⑤香辛料的用量．

A．③④

B．①②③

C．①②⑤

D．①②③④⑤

能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是(     )

A．酵母菌大量繁殖

B．乳酸菌产生大量乳酸

C．蛔虫的正常生理活动

D．酵母菌产生大量酒精

下列哪项操作会引起发酵液受污染(     )

A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干

B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

下列关于发酵产物检验的说法，错误的是(     )

A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐检验

D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(     )

A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气

C．通气可防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂

在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(     )

A．让发酵装置接受光照

B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置通入空气

D．将发酵装置放在45℃处

如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(     )

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是(     )

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

关于酸奶制作，下列说法正确的是(     )

A．含抗生素的牛奶更容易发酵

B．温度越高，制作酸奶需要的时间越长

C．牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化

D．所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好

下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是(     )

A．葡萄糖

B．脱氧核糖

C．核糖

D．纤维素

下列菌类，属于生产者的是(     )

A．光合细菌、霉菌

B．光合细菌、硝化细菌

C．乳酸菌、酵母菌

D．醋酸菌、乳酸菌

醋酸菌与酵母菌的相同之处是(     )

A．都有拟核

B．都有线粒体

C．均能进行需（有）氧呼吸

D．都属于原核生物

下列关于果醋的制作，错误的是(     )

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸．

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(     )

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是(     )

A．

加入葡萄

糖和水

B．

加入葡萄糖

C．

加入水

D．

加入葡萄糖和水并不断搅拌

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂．下列原因分析合理的是(     )

①罐口完全密闭，缺氧抑制了乳酸菌的生长繁殖         ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖     ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖．

A．①③

B．②④

C．②③

D．①④

关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(     )

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加

B．绿色食品不会含有亚硝酸盐

C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D．水煮的越久亚硝盐酸的含量越少

下列叙述错误的是(     )

A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是(     )(     )

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO₂，溶于发酵液中，使pH下降

B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是(     )

A．使用的菌种在遗传时都能遵循盂德尔的遗传定律

B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长

C．升高温度，对酵母菌酒精发酵的有影响，而对醋酸菌的发酵没有影响

D．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用

将图装置改装后用于探究酵母菌的呼吸方式，下列相关实验操作正确的是(     )

A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀b

B．经管口3取样检测酒精和CO₂的产生情况

C．实验开始前对整个装置进行气密性检查

D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口1连通

如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是(     )

A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快

B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO₂

C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长

D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

如图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是(     )

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图回答下列问题．

（1）请将图1中的实验流程补充完整．A                B          ．

（2）冲洗的主要目的是           ，冲洗应特别注意不能     ，防止菌种流失．

（3）图2中的充气口在       时关闭，在   时连接充气泵，并不断向内    ．

（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由         产生的        ，在醋酸发酵时排出的是             ．

（5）写出与第（4）题有关的反应式：

制果酒：                             ．

制果醋：                                                             ．

（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌   （能/否）否将果汁中的糖发酵为醋酸．原因是                                                           ．

（7）葡萄酒呈现红色的原因是                         ，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为              色．

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品．下面是腐乳制作的流程示意图：

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如         和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．

（2）腐乳制作的原理是                                                 ．

（3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自         ．而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以                  ．

（4）加盐的作用是                       和                             

（5）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用是                  和               ．

（6）腐乳的前后期制作过程中温度和空气条件是否一样？请比较说明．                                                                         ．

回答下列有关泡菜制作的习题：

（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是       ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是        ．

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行        的过程．该过程发生在乳酸菌的          中．

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有       、     和      等．

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是                          ，原因是：                                                 ．

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等．回答相关问题：

（1）请完善下列实验步骤．

①标准管的制备：用                                和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的               ，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．

③将每个        分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅     的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．

（2）如图表示的是泡菜中                            趋势．

（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是             （填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）．

葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管）

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是            ．

（2）该微生物通过无氧呼吸可分解            ，产生的终产物是      和   ．

（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示．发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次．据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是                       ，导致发酵中出现的主要异常现象是              ．丙同学的错误是                              ，导致发酵中出现的主要异常现象是           ．上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是                       、                 、               ．

（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是                      ．