生物学七年级下册 食品保存技术 测试题 试卷及答案

下列哪项不是细菌生长所需要的基本条件(    )。

    A．水分      B．适宜的温度    C．有机物     D．空气

食品保存的原理是    (    )。

    A．不让商品过剩，都吃刚生产的食品

    B．通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长、繁殖

    C．做好食品的加工、运输和保存

    D．可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质

下列不属于传统的食品保存方法的是  (    )。

    A．晒干    B．冷冻      C．盐渍      D．烟熏

大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要因为冰箱环境中    (    )

    A．细菌很少    B．没有细菌   C．细菌都被冻死了  D．细菌繁殖速度很慢

夏天的饭菜容易变馊的主要原因是(    )

    A．具有大量营养             B．温度太高，有机物分解太快了

    C．滋生了大量细菌           D．被苍蝇污染了

下列不是食品保存的方法是    (    )

    A．盐渍    B．冷冻  C．煮熟     D．利用溶菌酶进行保鲜

下列说法中错误的是    (    )

 A．盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长繁殖

B．风干、晒干后的干燥环境不利于微生物的生活

C．烟熏、酒泡是烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物

D．食品只要与空气接触就容易变质

市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为    (   )

A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用

B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上 

C．加人防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期

D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制

下列叙述正确的是    (    )

    A．罐装食品在加工时，对食品和储藏罐都要进行灭菌  

    B．现代食品保存的方法就是添加防腐剂

    C．利用溶菌酶保存的方法能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害

    D．食品腐败的根本原因是气温过高

袋装的方便食品是属于   (    )

A．脱水法保存   B．消毒法保存    C．冷藏法保存    D．高温法保存

食品保存是指在食品加工、运输和保存过程中，为了提高食品的_______性能，防止因________引起的腐败等，所采取的维持食品原有的____________和__________的方法。

食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的______________和_________，可避免食品的变质，使食品得以保存。

食品的腐败变质是由于_________________________引起的，常见的传统食品保存方法有________、______、_________、________、_________、_________等。现代食品保存方法有________、________、_______、________、_______等。

收获季节在一些地方可以看到农民在公路上晾晒粮食的现象。根据以上情景回答：

    (1)农民的这种处理粮食的方法属于    (     )

    A．传统的食品保存方法    B．现代食品保存方法

    (2)在贮藏粮食前把粮食晒干是为了    (    )

    A．降低种子的光合作用    B．抑制种子的呼吸作用

    C．减低种子的蒸腾作用    D．抑制种子的呼吸作用和微生物的发酵作用

    (3)针对在道路上晒粮食这一现象，你有何建议？

内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产的“伊利”牌纯鲜牛奶的包装袋上部分产品信息为：100％纯鲜牛奶制成，绝不添加任何防腐剂。拥有众多牛奶研究专家和数十年乳制品生产及管理经验，确保品质纯正。国际智能化全封闭无菌罐装，安全、放心，可直接饮用。产品类型：全脂灭菌纯牛奶。配料：100％纯鲜牛奶。生产日期：见封口处。保质期：常温下45天。贮藏指南：未开启前，无需冷藏。开启之后，请贮藏于2～6℃，并于2日内饮用完。

    请结合有关“食品保存”的知识，回答下列问题：

(1)绝不添加防腐剂，若有，这种保藏属于(    )

    A．传统的食品保存方法    B．现代食品保存方法

(2)为了食品保存，商家在食品包装上采取了哪些措施?

(3)此鲜牛奶的保质期是在未喝完之前，怎样保存?

(4)为什么食品包装上都标有保质期?你在购买食品时，要特别关注的信息是什么?

探究食品的保存方法：

    李明和小强两位同学为了探究小虾鱼的保鲜方法。两人的做法如下表：

(1)李明的保存方法是_______________。

(2)小强存放的3只是变质的，原因是___________________________________。

(3)李明和小强分开实验是_______________。

(4)依据上述实验的结果得出的结论是________________________________。