题目

阅读下面的文字，回答问题。 “去拿你的书来。”他．慢慢地说。这所谓“书”，是指我开蒙时候所读的《鉴略》。因为我再没有第二本了。我们那里上学的岁数是多拣单数的，所以这使我记住我其时是七岁。我忐忑着，拿了书来了。他使我同坐在堂中央的桌子前，教我一句一句地读下去。我担着心，一句一句地读下去。两句一行，大约读了二三十行罢，他说：“给我读熟。背不出，就不准去看会。”他说完，便站起来，走进房里去了。我似乎从头下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：葡萄除梗→ 破碎→ 自然发酵→葡萄酒→灭菌贮藏（1）葡萄酒制作的原理是利用           菌分解葡萄糖生成             ，该物质在      氧条件下，转变成酒精。（2）葡萄除梗应在冲洗之      完成，原因是                                 。（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制       和            措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有      菌发酵产生乳酸；也可能是             ，导致             菌生长繁殖，产生醋酸。