题目

四川泡菜是全国有名的风味小吃，制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须用盐水密封，密封坛口的理由是( )A. 造成缺氧的环境，有利于乳酸菌发酵 B. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖C. 阻碍灰尘，不影响卫生 D. 防止气体对流，有利于醋酸菌的发酵 答案：【答案】A【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌等。制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得泡菜菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因将2.3g钠放入100g的水中，生成的溶液中溶质的质量分数为(      )A．等于2.3％B．大于2.3％小于4％C．等于4％D．大于4％