题目

我们的日常生活与传统发酵技术密不可分，如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等，结合所学知识回答下列问题：（1）实验室制作果酒时，将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间，目的是________________。（2）与制作果酒相比，利用醋酸杆菌制作果醋需在________________________________的条件下完成。（3）制作腐乳时，卤汤中酒精含量应控制在12%左右，酒精含量过高导致的结果是________。（4）在测定泡菜中亚硝酸盐的含量时所用的方法是________________。贫血患者应多吃含（ ）丰富的食物。A.蛋白质和铁B.蛋白质和锌C.锌和碘D.铁和锌