题目

健康是指一种身体上、和良好状态，而不仅仅是。 答案：【1】心理上【2】社会适应方面【3】没有疾病或者不虚弱【生物-选修1：生物技术实践】近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请回答下列有关问题：（1）“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下，接入优良毛霉品种，这样可以_______，温度控制在__________，并保持一定的湿度。然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是_________，同时，盐还能____________，避免豆腐块腐败变质。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________。（2）制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是_________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是____________。在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的原因是_________________。