| 1. 单选题 | |
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下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是( )
①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上 ②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱 ③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率 ④压榨时加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠
A . ①②③
B . ②③④
C . ①②④
D . ①③④
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| 2. 单选题 | |
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分离出的橘皮精油一般要放在5～10 ℃的冰箱中，静置5～7 d，其主要目的是( )
A . 低温保持橘皮精油的活性
B . 低温降低精油的挥发性
C . 去除水和蜡质等杂质
D . 低温使精油凝固
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| 3. 单选题 | |
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对用萃取法来提取芳香油的解释不正确的一项是( )
A . 用萃取法来提取芳香油，要求原料尽可能细小
B . 用萃取法提取的芳香油要易溶于有机溶剂
C . 在浸泡植物材料时，要选用低沸点的有机溶剂
D . 芳香油充分溶解于有机溶剂后，再把芳香油蒸发出来，剩余有机溶剂，从而使芳香油和有机溶剂分离
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| 4. 单选题 | |
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下列关于提取胡萝卜素的相关知识的描述，正确的是( )
A . 胡萝卜素的可根据其分子式中氮氮双键分为αβγ三类
B . 胡萝卜素可以抑制细胞发生癌变，治疗癌症
C . 胡萝卜素微溶于乙醇和丙酮，但他们是水不溶性有机溶剂，因此不能做萃取剂
D . 一般情况下，提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比
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| 5. 单选题 | |
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下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（ ）
A . 制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B . 豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
C . 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D . 制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
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| 6. 单选题 | |
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制备橘皮精油的过程，需先后进行A、B两次过滤过程，则橘皮精油为（ ）
A . 经过A后的滤液
B . 经过A和B后的滤液
C . 经过B后的滤液
D . 经过A后静置处理的上清液和B后的滤液
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| 7. 单选题 | |
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在橘皮精油提取过程中石灰水的作用（ ）
A . 使溶液呈碱性
B . 为彻底清洗脏物
C . 防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率
D . 漂去橘皮颜色
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| 8. 单选题 | |
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某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂．下列原因中正确的是（ ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖．
A . ①③
B . ②④
C . ②③
D . ①④
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| 9. 单选题 | |
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下列有关微生物培养的说法，正确的是（ ）
A . 制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板
B . 分离能分解纤维素的细菌，要以纤维素作为培养基中唯一碳源
C . 配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性
D . 在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌
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| 10. 单选题 | |
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果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（ ）
A . 醋酸菌、乳酸菌、毛霉
B . 醋酸菌、霉菌、毛霉
C . 醋酸菌、酵母菌、毛霉
D . 酵母菌、醋酸菌、毛霉
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