课题1 人类重要的营养物质知识点题库

科学家发现食用富含维生素的食物具有较好的防电磁辐射的功能。下列食物中富含维生素的是

A . 馒头 B . 牛奶 C . 苹果 D . 豆腐

下列说法正确的是（　　）

A . 水果、米饭中富含蛋白质 B . 金属矿物资源可再生 C . 塑料容器都适合储存食物 D . 碳酸钙能用作补钙剂

北京的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分	水	蛋白质	油脂	糖类	钙	磷	铁	维生素B₁
质量分数/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0

请回答下列问题：
(1)上述工艺流程中，磨浆属于 (填“物理”或“化学”)变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是。

(2)除水、蛋白质、糖类和油脂外，豆腐中还含的营养素有，含人体所需的微量元素是。

节假日或双休日，去郊游野炊实为一大快事．但野炊的过程中可能会遇到下面一些问题，你将如何处理呢？

（1）野炊食谱如下：主食：馒头；配菜：烤火腿、鲫鱼汤、五香豆干．
主食和配菜中主要含有蛋白质、、油脂、无机盐和水等营养素，从营养角度来看，你可以再准备一样（填字母序号）；
A．炒鸡蛋 B．牛奶 C．黄瓜 D．烤野兔肉
（2）在引燃细枯枝后，如果迅速往“灶”里塞满枯枝，结果反而燃烧不旺，并产生很多浓烟，说明物质充分燃烧需要的条件是．

从①NH₄NO₃ ②NaHCO₃③NaOH ④CH₃COOH ⑤C₆H₁₂O₆中选择合适的物质，将其序号填在横线上：

（1）可用于治疗胃酸过多的是；

（2）可作调味品的是；

（3）溶于水后溶液温度明显降低的是　；

（4）人体主要的供能物质是；

（5）可作某些气体干燥剂的是．

下列归纳和总结完全正确的一组是（）

A．对除杂的认识	B．食品安全
①用稀硫酸出去Zn中混有的Ag ②用灼烧的方法出去Fe₂O₃中混有的C ③用碳酸钙出去CaCl₂溶液中的HCl	①霉变的大米洗净烧熟后可以食用 ②利用甲醛水溶液浸泡水产品防腐 ③补充维生素A防止夜盲症
C．对现象的认识	D．化学学科的价值
①花香四溢，说明分子在不断运动 ②红磷燃烧，有大量白雾产生 ③电解水生成氢气和氧气的体积比为2：1	①研制高效低毒农药，保障粮食生产 ②开发新型材料，改善人类生存条件 ③利用化学合成药物，保障人体健康

A . A B . B C . C D . D

以下归纳和总结完全正确的一组是（）

A、对现象的认识	B、对安全的认识
①镁在空气中燃烧生成白色固体 ②紫色石蕊溶液能使稀盐酸变红 ③羊毛灼烧后有烧焦羽毛气味	①霉变的大米必须洗净后方可食用 ②可燃性气体点燃前必须验纯 ③家中天然气泄漏立即关闭阀门轻轻开窗
C、对原理等的认识	D、对科学家贡献的认识
①用洗涤剂清洗油污是利用溶解的原理 ②闻到花香是因为分子在不停地运动 ③用排水法收集氧气，是因为氧气难溶于水	①拉瓦锡﹣﹣测定空气的组成 ②门捷列夫﹣﹣元素周期律的发现 ③道尔顿﹣﹣原子论的创立

A . A B . B C . C D . D

如表是一种市售自热米饭的营养成分表，回答：

营养素	每份含量
蛋白质	29.6g
油脂	23.5g
淀粉	104.7g
钠	814mg
钙	130mg

（1）图中的糖类是指（填“淀粉”、“油脂”）；
（2）图中能提供能量的营养素有糖类、蛋白质和，除水外，没有涉及的营养素是；
（3）自热米饭的发热包中有铁粉、镁粉、碳粉等物质，使用时，镁粉和H₂O、O₂反应生成Mg（OH）₂ ，并放热，反应的化学方程式．检验发热包中是否含有铁粉的方法是：取少量发热包中固体，加入，若，则含有铁粉．

有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”，苹果主要能为人体提供的营养素是（）

A . 油脂 B . 维生素 C . 蛋白质 D . 无机盐

膳食合理，营养均衡是健康的基本保证。

（1）食物的成分主要有蛋白质、、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。下列食品中富含蛋白质的是(填写序号)。
①蔬菜 ②鸡蛋 ③花生油 ④米饭 ⑤牛奶
（2）人体缺会得夜盲症。目前市场上有“加铁酱油”“补钙剂”“加碘食盐”等，这里的铁、钙、碘应理解为(填写序号)。
①原子 ②分子 ③元素 ④单质

化学是人类进步的阶梯。

（1）航天服是保障航天员的生命活动和工作能力的个人密闭装备。航天服保暖层通常含有合成纤维、羊毛等材料，羊毛的主要成分是，燃烧羊毛时有气味。
（2）造船业已成为泰州市的一项支柱产业。造船需要大量钢铁，未经处理的钢铁易锈蚀，锈蚀的主要原因是，请写出防止钢铁锈蚀的一种方法：。
（3）制作“蔬菜面条”时，常常在面粉中加入一定量的蔬菜汁，“蔬菜面条”比普通面条多提供的营养物质主要是和矿物质。取一根普通面条，在面条上滴1滴碘水，可以观察到面条表面呈色。
（4）大量使用煤、石油、等化石燃料会产生SO₂等污染物，这些污染物溶于雨水后会形成，因此，使用时应该进行脱硫处理。

食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，富含蛋白质、脂防和糖类的食物多为酸性食物。下列不属于酸性食物的是（　　）

A . 鸡蛋 B . 猪肉 C . 波菜 D . 大米

下列做法符合人体健康或节能环保的是（）

A . 将垃圾远离居民区进行焚烧 B . 选择骑自行车或者步行出行 C . 食用已经淘洗好的霉变大米 D . 施大量农药减少农作物病虫害

下列知识内容整理得完全正确的一组是（）

A．化学与环境

形成酸雨的罪魁祸首﹣﹣氮的氧化物和SO₂

二氧化碳的过量排放一温室效应加剧

B．物质与俗称

氧化钙﹣﹣生石灰

氢氧化钠﹣﹣纯碱

C．性质与用途

煤炉取暧防中毒﹣炉上放一壶水

防菜刀生锈﹣洗净擦干后悬挂

D．食品与安全

亚硝酸钠﹣﹣不能当食盐用

甲醛溶液﹣﹣可作食品保鲜剂

A . A B . B C . C D . D

近两年广泛流传一个民生热词：“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是（）

A . 用霉变的油菜籽生产食用油 B . 在猪饲料中加入瘦肉精 C . 制作面包时，加入少量小苏打 D . 用工业酒精勾兑饮用白酒

人体就像一个复杂的“化学工厂”。在下列食物中，不能给这个“化学工厂”提供能源的是（）

A . 汉堡 B . 花生油 C . 矿泉水 D . 馒头

化学与人体健康密切相关。紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能。紫薯中富含淀粉、维生素、铁、钙、硒等。

（1）这里的“铁”、“钙”是指（填字母序号）。
A 原子 B 分子 C 元素 D 单质
（2）人体缺“铁”，会导致症；淀粉属于（填营养素的名称）。

下列主要为人体提供糖类的食物是（）

A . 纯牛奶 B . 花生油 C . 开花馍 D . 胡萝卜

厨房中的化学。请回答：

（1）鱼类富含的主要营养物质是。
（2）牛奶加钙是为了预防____（填字母）疾病。

A . 贫血 B . 甲状腺肿大 C . 佝偻病
（3）为保障舌尖上的安全，下例做法合理的是____（填字母）。

A . 霉变大米煮后食用 B . 甲醛溶液浸泡虾仁防腐 C . 适当使用食品添加剂
（4）净水机所标物质中是有机合成材料的是（填“机身”或“水龙头”），有机合成材料的应用与发展，大大方便了人类的生活，但也带来了“白色污染”，为减少“白色污染”，可采取的措施是（写一条）。

化学与生产、生活关系密切，下列说法正确的是（）

A . 霉变的大米、花生经蒸煮后可继续食用 B . 施用化肥可以提高农作物产量，KNO₃属于氮肥 C . 地沟油经化学方法处理制成航空燃油，实现变废为宝 D . 炒菜时油锅起火可放入菜叶灭火，原理是降低了油的着火点

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