微生物发酵及其应用知识点题库

下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是（　　）

A . 在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B . 果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵 C . 毛霉、酵母菌两种生物属于真菌，其中酵母菌是单细胞生物 D . 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，

下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）

A . 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B . 过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C . 过程③和④都需要氧气的参与 D . 过程①～④所需的最适温度基本相同

作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）

A . 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B . 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C . 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D . 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

有关大肠杆菌半乳糖苷酶的叙述正确的是（）

A . 是细胞内一直存在的酶 B . 环境中存在乳糖就能形成该酶 C . 环境中有葡萄糖时此酶不能合成 D . 乳糖的代谢能否进行与此酶的活性有关

把乳酸菌接种在鲜牛奶中，将口密封，置于适宜温度下培养，一段时间后即可得到酸奶．在此过程中若揭开盖子，下列过程减慢（或减少）的是（　　）

①葡萄糖的利用 ②二氧化碳的释放 ③ATP的形成 ④乳酸含量．

A . ①② B . ①②③ C . ②④ D . ①③④

买罐头食品时，发现罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购“的字样，引起盖子鼓起的最可能的原因是（）

A . 好氧细菌呼吸，产生二氧化碳和水 B . 微生物呼吸，产生二氧化碳 C . 乳酸菌呼吸，产生二氧化碳和乳酸 D . 酵母菌有氧呼吸，产生二氧化碳和水

如图表示谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸分解（谷氨酸

氨基丁酸+CO₂）的过程中有关物质浓度随时间的变化曲线．下列叙述正确的是（）

A . 曲线1表示的是谷氨酸的浓度变化 B . 曲线2表明，在该条件下谷氨酸在大约25分钟时完全分解 C . 如果曲线2，3，4表示不同温度下酶促反应曲线，则曲线2代表的温度高于曲线3和曲线4代表的温度 D . 如果曲线2，3，4代表不同酶浓度下的酶促反应，则曲线2代表的酶浓度高于曲线3和曲线4

人造蛋白质食品是现代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种．真菌蛋白的制造过程如图所示．以下说法不正确的是（）

A . 注入的氨水是真菌的氮源，又可调节培养液pH B . 制造过程中要保持真菌蛋白的活性 C . 对添加物进行消毒，可减弱真菌与杂菌的竞争 D . 糖类是真菌的主要能源物质

下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是（　）

A . 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物 B . 制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行 C . 制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶 D . 制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不需要

琼脂是制备固体培养基必需的材料，避免污染环境，实验室使用过的废弃固体培养基必须经细菌分解才能丢弃。糖蜜发酵废液的黑褐色色素是造成河、湖色泽污染的原因之一，为了脱除这种黑褐色色素，某实验小组从琼脂生产厂附近的土壤中筛选到多株具有脱色能力的琼脂分解菌，其能产生脱色酶，并通过氧化方式进行脱色作用。回答下列问题：

（1）为了筛选可分解琼脂的细菌，在配制培养基时，应选择以为唯一碳源的固体培养基进行培养。配制好的培养基需通过法进行灭菌。
（2）实验小组可采用法分离土壤浸出液中的琼脂分解菌。鉴定琼脂分解菌时，可在培养基中加入，适宜条件下培养一段时间，发现培养基上形成圆形凹穴，其形成的原因是；应选择的菌落进行扩大培养。
（3）进行污染物脱色时，需将琼脂分解菌扩大培养以加速脱色，通过不断增加营养物质的比例能否提高该菌的种群密度，并分析说明原因
（4）进行污染物脱色时，可提取琼脂分解菌中的脱色酶固定化后用于脱色，固定化酶的优点有（至少答出两点）。

下列关于生物工程的叙述正确的是（）

A . 将重组DNA分子导入受体细胞后还需要筛选受体细胞的原因是导入受体细胞的目的基因不一定都能够成功表达 B . 胰岛素、干扰素和青霉素等药物都可以利用基因工程技术生产 C . 试管山羊的早期胚胎需植入同期发情的代孕母羊的体内才能继续生长发育为新个体 D . 利用发酵技术产生沼气开发生物能属于节水和废水处理与应用的生态工程

[生物——选修1：生物技术实践]

产脂肪酶酵母可用于含油废水处理。为筛选产脂肪酶酵母菌株，科研人员开展了相关研究。请回答下列问题：

（1）常规微生物实验中，下列物品及其灭菌方法错误的是（填编号）。

编号	①	②	③	④
物品	培养基	接种环	培养皿	涂布器
灭菌方法	高压蒸汽	火焰灼烧	干热	臭氧

（2）称取1.0 g某土壤样品，转入99 mL无菌水中，制备成菌悬液，经后，获得细胞密度不同的菌悬液。分别取0.1 mL菌悬液涂布在固体培养基上，其中10倍稀释的菌悬液培养后平均长出了46个酵母菌落，则该样本中每克土壤约含酵母菌个。
（3）为了进一步提高酵母菌产酶能力，对分离所得的菌株，采用射线辐照进行育种。将辐照处理后的酵母菌涂布在以为唯一碳源的固体培养基上，培养一段时间后，按照菌落直径大小进行初筛，选择直径的菌落，纯化后获得A、B两突变菌株。
（4）在处理含油废水的同时，可获得单细胞蛋白，实现污染物资源化。为评价A、B两菌株的相关性能，进行了培养研究，结果如下图。据图分析，应选择菌株进行后续相关研究，理由是。

[生物-选修：生物技术实践]

工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程，利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。

回答下列问题：

（1）米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供。
（2）米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖、大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的、能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和。米曲发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于(填“自养厌氧”*异养厌氧”或“异养好氧")微生物。
（3）在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于(填“真核生物“或“原核生物”)；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是(答出1点即可)。

实验室利用微生物发酵技术，在适宜容器中以果酒为原料制作果醋。下列关于实验室制作果醋的叙述，错误的是（）

A . 所需主要菌种的代谢类型为异养需氧型 B . 所用果酒酒精度不宜过高，通常需要先进行稀释 C . 将菌种吸附在锯末等蓬松的材料上，有利于连续发酵 D . 可通过观察气泡产生情况判断果醋制作是否完成

研究人员从新鲜牛奶中获得多株产乳链菌肽的菌株，筛选并纯化菌株。乳链菌肽可作为防腐剂添加到加工食品中。下列叙述正确的是（）

A . 制备培养基时加入一定量氯化钠，可以维持渗透压 B . 筛选菌株时可将新鲜牛奶煮沸，以防杂菌污染 C . 纯化的菌株可以放入4℃冰箱中临时保藏 D . 与抗生素防腐相比，乳链菌肽不会影响人体肠道的正常菌群

利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（）

A . 酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌 B . 酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌 C . 酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌 D . 黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌

下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A . 发酵工程产品主要是指微生物的代谢物、酶和菌体本身 B . 可以通过人工诱变选育新菌株 C . 培养基，发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D . 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢物的形成

研究人员在某造纸厂附近土壤采样筛选出菌株H，以玉米芯（玉米棒脱粒后的剩余部分，含较多的木聚糖）为原料，在实验室发酵生产木寡糖等高附加值低聚糖，以期提高玉米的整体利用价值。

（1）生产实践中，常在碱性的条件下高温处理玉米芯以提取木聚糖。为筛选出能耐高温耐碱性的木聚糖分解菌H，首先制备以木聚糖为的固体培养基，调节培养基pH=10.0，然后将土壤加入含有的锥形瓶中稀释，用法将菌种稀释液接种到培养基，在50℃环境中培养以获得单菌落。
（2）基于菌株H的特性，研究人员设计了如上图所示的发酵设备，该设备的控制系统需感应等理化性质的变化，以保证良好的发酵环境。
（3）该设备以一定的速度在加料口不断添加新的培养基，同时又以同样速度在出料口放出旧的培养基，可大大提高生产效率，原因是（答出两点即可）。
（4）该设备处理玉米芯与将玉米芯进行焚烧处理相比，优点是（答出两点即可）。

关于发酵工程的叙述，错误的是（）

A . 发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者利用单一菌种，后者利用天然的混合菌种 B . 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 C . 通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 D . 发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径

通过微生物发酵可以将粮食及各种植物纤维素加工成燃料乙醇，下图表示生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的是（）

A . 要得到微生物A，可选择富含纤维素的土壤采集土样 B . 图中②过程常用的微生物B是酵母菌 C . 微生物A和微生物B利用的碳源相同 D . 可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用

微生物发酵及其应用 知识点题库

微生物发酵及其应用知识点题库