蛋白质变性的主要因素 知识点题库
鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的( )
A . 肽键
B . 肽链
C . 空间结构
D . 氨基酸
吃熟的鸡蛋容易消化的原因是（ ）
A . 高温使蛋白质的空间结构变得疏松，容易被蛋白酶水解
B . 蛋白质变性后，其空间结构更加紧凑
C . 高温使蛋白质的空间结构变得更加紧凑，容易被蛋白酶水解
D . 蛋白质变性后，肽键会自动断裂
下列关于组成细胞化合物的叙述，不正确的是（ ）
A . 胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输
B . RNA与DNA的分子结构相似，由四种核苷酸组成，可以储存遗传信息
C . DNA分子碱基的特定排列顺序，构成了DNA分子的特异性
D . 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变
下列有关细胞有机物的叙述，正确的是（ ）
A . tRNA为单条直链状结构
B . 低温会破坏蛋白质的空间结构
C . 温度升高到一定时，DNA的两条链可分开
D . 淀粉与纤维素的组成单位和空间结构都不同
下列关于组成细胞化合物的叙述，错误的是（ ）
A . 凡是有细胞结构的生物遗传物质一定是DNA
B . RNA与DNA分子的核苷酸序列都可以储存遗传信息
C . 胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内参与血液中脂质的运输
D . 鸡蛋清中加入食盐出现白色絮状物，是因为蛋白质空间结构被破坏
蛋白质分子不仅有复杂的化学结构，还有复杂的空间结构，只有这样才能表现出蛋白质的生物活性．淀粉酶遇高温会失去活性，这是由于高温破坏了酶的（ ）
A . 氨基酸
B . 肽键
C . 肽链
D . 空间结构
下列关于组成细胞化合物的叙述，不正确的是（ ）
A . 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变
B . 酶、载体蛋白在执行功能时均要发生形变
C . 胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分
D . DNA彻底水解能生成磷酸、脱氧核糖及四种含氮碱基
下列关于组成细胞化合物的叙述，不正确的是（ ）
A . RNA与DNA的分子结构相似，都可以储存遗传信息
B . 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变
C . DNA分子碱基的特定排列顺序，构成了DNA分子的特异性
D . 胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内参与血液中脂质的运输
下列有关蛋白质和核酸的叙述中，正确的是( )
A . 组成每一种蛋白质的氨基酸均有20种，组成核酸的碱基有4种
B . 蛋白质中的氮元素主要存在于氨基中，核酸中的氮元素主要存在于碱基中
C . 蛋白质加热变性后能与双缩脲试剂发生作用呈现紫色
D . 脱氧核酸的基本单位是A，T，G，C构成的核糖核苷酸。
肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，该菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位由一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答下列问题。
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（1） 肉毒类毒素的化学本质是，其基本组成单位的结构通式是，这样的单位约有种。
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（2） 高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是。
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（3） 由上图可知，该片段由种单体组成，有个肽键，在形成该片段时要脱去分子水。
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（4） 一分子肉毒类毒素至少含有 个氨基和个羧基，它们的位置是。
蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等会使蛋白质变性。淀粉在淀粉酶的作用下，会生成还原糖。现请你利用提供的材料、用具设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。
材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、取质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林试剂；无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。
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（1） 实验步骤
①取两支试管，编号A、B。向A、B两试管中各加1 mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2 mL可溶性淀粉溶液；
②将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5 min；
③从温水中取出A、B试管，各加入1 mL并摇匀，放入盛有50 ℃～65 ℃温水的大烧杯中加热约2 min，观察试管中的颜色变化。
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（2） 实验结果预测及结论
①，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；
②，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。
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（3） 该实验的自变量是乙醇的有无，起对照作用的是试管。
三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，2010年在甘肃、青海、吉林竟然再现三聚氰胺超标奶粉。三聚氰胺的化学式：C3H6N6 ， 其结构如图，俗称密胺、蛋白精，正是因为它含有氮元素，才让唯利是图的人拿它来冒充蛋白质。下列有关蛋白质的说法，不正确的是（ ）
A . 蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而三聚氰胺不能
B . 高温使蛋白质变性，肽键全部断裂，变性后的蛋白质易消化
C . 核糖体、线粒体、叶绿体中都含有蛋白质且蛋白质的合成方式都为脱水缩合
D . 组成细胞的有机物中含量最多的是蛋白质
下列生活中的实例和生物学解释（或原理）不对应的是（ ）
| 选项 | 实例 | 解释 |
| A | 吸硅尘导致硅肺 | 溶酶体缺乏分解硅尘的酶，最终导致肺的功能受损 |
| B | 大量出汗应喝淡盐水 | 维持体内水盐平衡和酸碱平衡 |
| C | 熟鸡蛋更容易消化 | 高处理后蛋白质更容被蛋白酶水解 |
| D | 新宰的鸡放置一段时间再煮肉质更鲜嫩 | 与线粒体的作用直接相关 |
A . A
B . B
C . C
D . D
蛋白质在生物体内具有重要作用。下列叙述正确的是（ ）
A . 蛋白质分子都含有碳、氢、氧、氮、硫
B . 蛋白质的空间结构发生改变都不可恢复
C . 肽键中的 H 原子来自氨基酸中的氨基
D . “检测生物组织中的蛋白质”实验需加入等量的双缩脲试剂 A 和 B
下列有关细胞结构的叙述，正确的是（ ）
A . 生物圈中的所有细胞生物都含磷元素
B . 线粒体内的酶与糖类的合成和氧化分解均有关
C . 在鸡蛋清中加入一些食盐，会看到白色的絮状物，这是蛋白质变性的结果
D . 人体胰岛A细胞的核糖体可以合成胰高血糖素和胰蛋白酶
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（1） 氮元素是植物生长的必需元素，在植物细胞中，在核糖体上合成的含氮的有机物是，在细胞核合成的含氮有机物是，叶绿体中含氮的光合色素是
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（2） 蛋白质是生命活动的承担者，细胞内具有正常的生物学功能的蛋白质需要正确的氨基酸序列和结构，变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原因是。分泌蛋白从合成到分泌到细胞外需要经过高尔基体，高尔基体的功能
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（3） 农作物吸收氮元素的主要形式有铵态氮（NH4﹢）和硝态氮（NO3﹣）。已知作物甲对同一种营养液（以硝酸铵为唯一氮源）中NH4﹢和NO3﹣的吸收具有偏好性（NH4﹢和NO3﹣同时存在时，对一种离子的吸收量大于另一种）。某同学设计实验对这种偏好性进行验证，请补充实验思路、预期结果和结论。
①实验思路：配制营养液（以为唯一氮源），用该营养液培养作物甲，一段时间后，检测。
②预期结果和结论：若，则说明作物甲偏好吸收NO3﹣；若，则说明作物甲偏好吸收NH4﹢。
下列关于膜蛋白的叙述中，正确的是（ ）
A . 高温使肽键断裂从而引起蛋白质变性
B . 大多数膜蛋白分子可以运动，在膜两侧的分布是对称的
C . 通过膜蛋白协助进行的物质运输都需要消耗能量
D . 蛋白质变性后空间结构变得伸展、松散，容易消化
下列有关蛋白质结构的说法，错误的是（ ）
A . 肽链在盘曲折叠形成了一定空间结构之后，就具有相应的生物活性
B . 氨基酸结构多样性的原因是肽链的盘曲折叠方式以及空间结构千差万别
C . 在盐析盐溶的过程中，蛋白质的空间结构并没有发生改变
D . 在高温的作用下，蛋白质发生了变性，就不能再恢复成原来的状态
下列有关生物体内蛋白质和核酸的叙述，错误的是（ ）
A . 蛋白质经长时间高温处理变性后不能恢复原状
B . 缺铁会影响血红蛋白的合成
C . 不同个体的DNA的脱氧核苷酸排列顺序不同
D . 尿嘧啶和胸腺嘧啶是组成核糖核苷酸的原料
下列有关蛋白质的说法，正确的是（ ）
A . 蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的结构
B . 高温和低温都会使蛋白质变性
C . 蛋白质是生物体内良好的贮能物质
D . 每种蛋白质分子都由两条肽链组成
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