蛋白质变性的主要因素知识点题库

多数蛋白质在高温、过酸、过碱的条件下会变性失活，是由于这些条件破坏了蛋白质分子的（　　）

A . 空间结构 B . 肽键 C . 肽链 D . 氨基酸

继三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，多地再现三聚氰胺奶粉，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌．下列有关说法，不正确的是（）

A . N是蛋白质的组成元素，没有N生物体就不能合成蛋白质 B . 蛋白质受热变性时肽键数不改变 C . 全部的抗体、大多数的酶、部分激素的化学本质是蛋白质 D . 由M个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含N条肽链，其中Z条是环状肽链，这个蛋白质分子完全水解共需要M﹣Z﹣N个水分子

蛋白质的空间结构遭破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性．高温、强碱、强酸、重金属等都会使蛋白质变性．现利用提供的材料用具，请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性．

材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05g/mL的CuSO₄溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精．

（1）实验步骤
①取两支试管，编号A，B，向A、B两试管中各加入1mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2mL可溶性淀粉溶液；
②将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5min；
③；
④从温水中取出A、B试管，各加入1mL斐林试剂摇匀，放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min，观察试管中出现的颜色变化．
（2）实验结果预测及结论
①，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；
②，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性．
（3）该实验的对照组是．

下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是（）

A . 蛋白质结构的多样性只与氨基酸的种类、数目和排列顺序有关 B . 某化合物含有C，H，O，N等元素，且具有催化功能，此物质最可能是核酸 C . 不同蛋白质分子中组成肽键的化学元素无差异性 D . 高温、低温、过酸、过碱可以使蛋白质空间结构改变，但不影响其生物活性

胰岛素由A、B两个肽链组成。人胰岛素A链有21个氨基酸（11种），B链有30个氨基酸（15种），共16种51个氨基酸组成。其中A7与B7、A20与B19四个半胱氨酸中的巯基（-SH）形成两个二硫键，使A、B两链连接起来。此外A链中A6与A11之间也存在一个二硫键（如图）。

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（1）组成胰岛素的氨基酸共有种R基。形成A链时，21个氨基酸通过（反应名称）形成个肽键，肽键的结构为。
（2）胰岛素分子的组成元素为。
（3）胰岛素分子至少含有个游离的氨基和个游离的羧基。
（4）高温会使胰岛素失去生物活性，其实质是。

如图是某蛋白质分子的结构示意图，图中a链由21个氨基酸组成，β链由19个氨基酸组成，图中“-S-S-”是在蛋白质加工过程中由两个“一SH”脱下2个H形成的下列有关叙述中，错误的是（）

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A . 该蛋白质最多含有20种氨基酸 B . 该蛋白质分子中至少含有44个O原子 C . 形成该蛋白质分子时相对分子质量减少了686 D . 在该蛋白液中加入食盐出现白色状物，但结构没有发生变化

如图是一种具有镇痛作用而又不会使病人上瘾的药物﹣﹣脑啡肽的结构简式。

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回答下列问题：

（1）该化合物的化学本质是一种肽，由种氨基酸组成，写出最右边氨基酸的R基团（结构式）。
（2）该化合物是在细胞的（细胞器）中由氨基酸经过（反应）形成的。产物水中的氢来自于。
（3）若对该化合物进行高温处理，并且空间结构发生不可逆的改变，便会失去生物活性。这种现象就是蛋白质的。

蛋白质在生物体内具有重要作用。下列叙述正确的是（）

A . 高温可使蛋白质的空间结构发生改变 B . 蛋白质化学结构的差异只是R基团的不同 C . 组成蛋白质的氨基酸叫做必需氨基酸 D . 血红蛋白具有免疫功能

关于生物体内的氨基酸和蛋白质的叙述错误的是（）

A . 氨基酸都至少含有一个羧基和氨基，且连在同一个碳原子上 B . 有的蛋白质起信息传递作用，这些蛋白是细胞中重要的结构蛋白 C . 食物中的蛋白质分解成必需氨基酸和非必需氨基酸才能被人体吸收 D . 煮熟的鸡蛋中蛋白质分子的空间结构发生变化，容易被蛋白酶水解

关于蛋白质结构和功能，下列叙述正确的是（）

A . 某条肽链由三个氨基酸分子缩合而成，含有两个肽键，故这条肽链叫做二肽 B . 蛋白质结构具有多样性的原因是氨基酸的种类、数目和排列顺序不同 C . 人体中的蛋白质至少由21种氨基酸组成 D . 高温会破坏蛋白质的空间结构，使其易被蛋白酶水解

下列关于细胞内蛋白质和核酸的叙述，错误的是（）

A . 核酸和蛋白质的组成元素有所不同 B . 核酸的合成需要相应蛋白质的参与 C . 蛋白质的合成需要相应核酸的参与 D . 低温会破坏蛋白质的肽键结构和核酸分子中的氢键

将蛋白质暴露在高浓度尿素溶液中，会发生蛋白质变性。除去尿素后，蛋白质的空间结构和生物活性可以恢复。下列叙述正确的是（）

A . 蛋白质结构中的“-CO-NH-”表示肽键 B . 高浓度尿素能使蛋白质变性的原因是使其肽键断裂 C . 煮熟的鸡蛋更容易消化是由于高温使蛋白质的空间结构松散 D . 所有蛋白质变性后，空间结构均被破坏，失去活性且永久不可恢复

某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如下图所示。有关叙述正确的是（）

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A . ①②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构和肽键 B . ③④所依据的原理不同，过程③破坏了蛋白质的空间结构和肽键 C . 在溶解后产生的溶液中分别加入双缩脲试剂，都会变成紫色 D . 过程②产生的蛋白块也可以用③的方法进行溶解

用高浓度的尿素溶液处理从细胞中分离纯化的蛋白质，可使其失去天然构象变为松散肽链（称为“变性”）；除去尿素后，蛋白质又可以自发地恢复原来的空间结构（称为“复性”），且蛋白质分子越小复性效果越好。这说明（）

A . 尿素与肽酶的作用效果相似 B . 双缩脲试剂可以鉴定该反应是否完成 C . 蛋白质在尿素溶液中的溶解度低 D . 氨基酸数量会影响蛋白质的空间结构

以下是某学校食堂提供的部分早餐食物：肠粉、牛奶、鸡蛋、玉米、红薯、小笼包和青菜。对此有关叙述错误的是( )

A . 玉米、红薯和肠粉可为人体提供糖类物质 B . 煮熟的鸡蛋因蛋白质变性不利于消化吸收 C . 青菜可提供人体生长发育所需要的维生素 D . 小笼包含有的脂肪可被苏丹Ⅳ染成红色

为验证Cu²⁺能使蛋白质分子变性失活，某小组以唾液淀粉酶为材料，设计了下表所示的实验(SO₄^2-不影响蛋白质的活性)。请回答下列问题：

实验步骤	甲组	乙组
1	加入蒸馏水和pH为6.8的缓冲液各1mL	加入1%CuSO溶液和pH为6.8的缓冲液各1mL
2	各加入1%唾液淀粉酶溶液1 mL，摇匀后放置段时间
3	，摇匀，在相同且适宜条件下放置-段时间
4	向两组试管中分别加入碘液3滴，播匀，观察颜色变化

（1）能使蛋白质变性的除重金属外，还包括(答出两点)等。唾液淀粉酶能催化淀粉水解的原理是。
（2）请将步骤3补充完整：。有同学认为该实验的检测试剂选用不当，理由可能是。
（3）若该实验不适合用碘液检测，则可选用；若Cu²⁺能使唾液淀粉酶完全失活，则检测结果是。

下列关于蛋白质的叙述，正确的是（　　）

A . 有些蛋白质是染色体的组成成分 B . 蛋白质的组成元素均有C，H，O，N，S C . 蛋白质的空间结构改变，就一定发生了变性 D . 蛋白质都是由2条或2条以上多肽链构成的

胰岛素是一种蛋白质分子，它含有α、β两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，两条多肽链间通过两个二硫键（二硫键是由两个—SH脱氢连接而成）连接，在α链上也形成一个二硫键，如图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，据此回答：

（1）该分子中的51个氨基酸先在胰岛细胞里经方式形成两条肽链，这两条肽链通过一定的化学键，如图中的相互连接在一起，最后形成具有结构的胰岛素分子。
（2）胰岛素分子中含有肽键个。从理论上分析，胰岛素分子至少有个“—NH₂”，至少有个“—COOH”。这51个氨基酸分子形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了。
（3）人体中胰岛素的含量过低，会导致相应疾病，其治疗时胰岛素不能口服，只能注射，原因是。
（4）通常吃熟鸡蛋较容易消化吸收，原因是。
（5）婴幼儿除了需要补充蛋白质外，医生还建议缺钙的婴幼儿在服用钙片的同时，还要服用少量的鱼肝油，有助于钙的吸收。请解释其中的科学道理：。

头发是角蛋白，含有两条肽链，烫发机理如下图所示，以下说法错误的是（）

A . 从组成角蛋白的氨基酸角度分析，一SH存在于氨基酸的R基或其它基团上 B . ②处通过拉力或温度等物理因素使蛋白质变性 C . 每个角蛋白分子至少含有2个游离氨基和羧基 D . 角蛋白是生物大分子，以碳链为基本骨架

下列有关生命的物质基础和结构基础的叙述，错误的是（）

A . 不同细胞中线粒体数量出现差异的原因是细胞所需能量的多少不同 B . 植物秸秆燃烧产生的灰烬中含有丰富的无机盐 C . 蛋白质经过高温处理后变性，用双缩脲试剂检测仍然会出现紫色 D . 并非所有的病毒都需要依赖活细胞才能生活

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