第三节 真菌 知识点题库
①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
② 制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适 当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请分析回答：
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（1） 鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 ．
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（2） 酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用 繁殖．
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（3） 发糕的主要成分﹣﹣淀粉在人体的消化道中最终被分解成 ．
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（4） 蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的．
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（5） 某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 ．
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（1） 图①是病毒，没有细胞结构，由组成。虽然病毒常常令人谈“毒”色变，但是人类在研究病毒的过程中，取得了可喜成绩，如人们把减毒或无毒的病毒制成疫苗来预防由病毒引起的传染病，请你根据所学的免疫学知识解释其中的原理：。
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（2） 图②是细菌，它是一种单细胞生物，靠进行繁殖。乳酸菌就是一种细菌，人们可以利用它发酵制作等食品。
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（3） 图③是，人类从它体内提取了最早的抗生素，今天仍然广泛用于医疗。
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（4） 图④是酵母菌，人们利用它制作面包、馒头等。小明同学对酵母菌的发酵过程及影响因素产生好奇，设计了如下实验（如下图所示），在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上气球，置于相应的温度下，一段时间后观察实验现象。分析回答问题：
一段时间后观察：气球涨大的装置是；若要验证酵母菌的发酵作用，应该选择的对照实验装置是；若要选择对照实验装置甲和丁，则探究酵母菌的生活需要。
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（1） 图甲和图乙的主要区别是没有成形的.
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（2） 当[]增厚时，细菌可形成休眠体，可以提高对不良环境的抵抗能力.
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（3） 细菌的生殖方式是，霉菌通过产生来繁殖，即乙图中的[]。
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（4） 细菌和真菌可以分解动植物遗体中的有机物，在生态系统中承担着的角色.
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（1） 图A是的模式图，它的个体极其微小，没有细胞结构，只有和组成的核心，专门寄生在内。以方式增殖。根据寄主的不同，可以将病毒分为、和三类。
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（2） B是霉，它的直立菌丝顶端膨大呈球形；C是霉，它的直立菌丝顶端分支呈扫帚状。它们通常靠产生来繁殖后代。有些霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳等食品。
馒头、面包、甜酒﹣﹣﹣﹣。
酸奶、泡菜﹣﹣﹣﹣
2020年10月，黑龙江省鸡西市鸡东县因家庭聚餐出现9人食物中毒而离世的惨案，引发人们关注，而罪魁祸首就是“酸汤子”。
酸汤子是东北的一道传统美食，本身并没有毒，为何会造成这么大的毒害作用呢？酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，食用历史久远。在该事件报道初期，很多人猜测是因为食物中存在黄曲霉素而导致中毒。根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，此次聚餐食用的酸汤子为家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间。经流行病学调查和疾控中心采样检测，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。椰毒假单胞菌在22～37℃的潮湿环境中繁殖很快，所以该菌导致的食物中毒多发生在夏、秋两季。该菌可以产生致命毒素﹣﹣米酵菌酸，由于没有特效药，中毒病例的死亡率很高。（资料源自中国生物技术网，有调整。）
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（1） 文中所述食用酸汤子导致中毒的原因是食物中含有了（选填“米酵菌酸”或“黄曲霉素”）。
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（2） 椰毒假单胞菌和黄曲霉的细胞内都没有，只能利用现成的生活，是生态系统中的分解者。
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（3） 根据图示可以判断，椰毒假单胞菌属于，黄曲霉属于。（选填“细菌”或“真菌”）
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（4） 椰毒假单胞菌在22～37℃的潮湿环境中繁殖很快，其繁殖方式为生殖。
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（5） 椰毒假单胞菌没有成形的，属于原核生物。
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（6） 微生物并非都是有害的。现在，人们不仅可以通过发酵技术制作出美味的食品，科学家还能用转基因技术合成药物，例如，把控制合成胰岛素的基因转入（选填“大肠杆菌”或“甲烷菌”）内，使之产生治疗糖尿病的胰岛素。
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（7） 为预防微生物引起的食物中毒，减少悲剧发生，某小区在网上组织业主开展宣传活动，如果你也参与其中，请运用所学知识，用一句话警示人们。要求语言简洁，主旨鲜明。。
①将新鲜牛奶煮沸，冷却后装入已消毒的容器，再将适量的酸奶倒入容器，密封，恒温保存。同时李欣根据上网査阅的资料图1“不同温度下酸奶发酵过程的活菌数”，进一步观察了不同时间酸奶的状态，得到如表1的结果。
| 发酵时间 | 牛奶状况 |
| 2小时 | 呈液态，无酸味 |
| 4小时 | 呈液态，略带酸味 |
| 6小时 | 呈蛋花状，徼酸 |
| 8小时 | 呈凝固状，酸度适中 |
②葡萄的果皮上含有多种微生物。如图2是她制作葡萄酒的实验流程图。
根据以上实验请回答：
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（1） 制作酸奶需要的微生物是。这种微生物只能在的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
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（2） 李欣将牛奶煮沸、对容器消毒的原因是。
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（3） 将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的步骤。
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（4） 根据图1和表1分析结果可知：制作酸奶以小时为宜，最佳温度为左右。
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（5） 在图2葡萄酒的制作过程中，酒精发酵阶段发挥作用的微生物是；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，制好的葡萄酒上面通常会有很多泡沫，该气体的主要成分是；为了延长着葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分其原理是。
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（1） 没有细胞结构，只能寄生在活细胞中的生物是（填图中标号）。
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（2） 图（填图中标号）是细菌，它的生殖方式是生殖。A 与 BCD 的结构相比，主要区别在于 BCD 属于生物。
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（3） 图中生物能利用孢子进行生殖的有（填图中标号）。
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（4） 面包膨大松软，大家都喜欢吃。它的制造离不开图中的[]，因为它分解葡萄糖时， 可产生气体会在面团中形成许多小孔，使面包膨大和松软。
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（5） 除 E 外，以上生物在自然界中的作用主要是：①作为参与物质循环；②引起动植物和人患病；③与动植物共生。
