第一节油脂知识点题库

下列说法错误的是

A . 吃馒头多嚼几下感觉有点甜，是因为淀粉发生了水解 B . 鸡蛋白中滴加硫酸铜溶液出现沉淀，是因为蛋白质发生了盐析 C . 酒放久了会变酸，是因为乙醇经过一系列变化最终氧化成了乙酸 D . 乙烯通入高锰酸钾溶液褪色，是因为发生了氧化反应

某天然油脂a的分子式为C₅₇H₁₀₆O₆。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸b和2摩尔直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。

（1）写出b的分子式：。
（2）写出c的结构简式：；
c的名称是；。
（3）写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式：
。

下列关于油脂的叙述中，正确的是（）

A . 油脂均为固体 B . 油脂在体内直接氧化产生热量 C . 多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D . 有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高

参考下列①～③项回答问题：

①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数；

②碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数；

③各种油脂的皂化值、碘值列表如下：

	花生油	亚麻仁油	牛油	黄油	硬化大豆油	大豆油
皂化值	190	180	192	226	193	193
碘值	90	182	38	38	5	126

（1）单纯油(C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅(相对分子质量884)形成的油，用氢氧化钾皂化时，皂化值为?
写出其反应方程式?
（2）在下列①～④的空格内填入适当的词句。
①亚麻仁油比花生油所含的脂肪酸多(填写“饱和”或“不饱和”)；
②黄油比牛油所含的脂肪酸多(填写“低级”或“高级”)；
③硬化大豆油的碘值小的原因是；
④不同油脂的皂化值越大，则油脂的平均相对分子质量；碘化值越高，则表明含越多。
（3）为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需氢气的体积在标准状况下为多少升？
（4）
用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少？并完成下面反应方程式：
＋KOH―→＋

下列说法错误的是（）

A . 硝酸可以使蛋白质变黄，称为颜色反应，该过程为物理变化 B . 某气体能使湿润的红色石蕊试纸变蓝，该气体的水溶液一定显碱性 C . 酯化反应是可逆反应，为了提高反应速率，一般加入浓硫酸做催化剂 D . 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应

糖类、油脂、蛋白质是人体必须的三大营养物质．下列说法正确的是（）

A . 蔗糖和麦芽糖均能发生水解反应和银镜反应 B . 植物油可用于萃取碘水中的碘 C . 面粉、牛油、丝绸完全燃烧都只生成CO₂和H₂O D . 用渗析的方法不能对鸡蛋白和淀粉的混合溶液进行分离

化学与生活、社会密切相关．下列说法正确的是（）

A . 石油的分馏、煤的气化、海水提溴过程都包含化学变化 B . 地沟油经处理后可作为汽车燃油，故地沟油成分是液态烃 C . 淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 D . 乙烯和苯都能使溴水褪色，且褪色的原因相同

下列物质属于油脂的是（）

A .

B .

C .

D . 润滑油

化学与生活息息相关。下列叙述正确的是( )

A . 鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝 B . 馒头越嚼越甜 C . 油脂经水解可变成葡萄糖 D . 土豆中的淀粉经水解可变成酒(乙醇)

下列说法正确的是（）

A . 不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B . 肥皂的有效成分为硬脂酸钠和甘油 C . 油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 D . 各种油脂水解后的产物中都有甘油

化学与生活密切相关，下列说法正确的是（）

A . 月饼因为富含油脂而易发生氧化，保存时常放入装有硅胶的透气袋 B . 《本草经集注》中关于鉴别硝石(KNO₃)和朴硝(Na₂SO₄)的记载：“以火烧之，紫青烟起，乃真硝石也”，该方法应用了焰色反应 C . 酸雨样品露天放置一段时间，酸性减弱，为防治酸雨，应对化石燃料进行脱硫处理 D . “笔、墨、纸、砚”在中国传统文化中被称为“文房四宝”，用石材制作砚台的过程是化学变化

下列说法错误的是（）

A . 醋酸钠、纯碱、盐酸和生石灰分别属于酸、碱、盐和氧化物 B . 汽油、酶和纤维素分别属于油脂、蛋白质和多糖 C . 只要功夫深，铁杵磨成针和野火烧不尽，春风吹又生分别是化学变化、物理变化 D . 石墨、水银、氯化钠分别属于非金属单质、金属单质、电解质

B．[实验化学]

丙炔酸甲酯（ CH≡C-COOCH₃ ）是一种重要的有机化工原料，沸点为103~105 ℃。实验室制备少量丙炔酸甲酯的反应为

实验步骤如下：

步骤1：在反应瓶中，加入14 g丙炔酸、50 mL甲醇和2 mL浓硫酸，搅拌，加热回流一段时间。

步骤2：蒸出过量的甲醇（装置见下图）。

步骤3：反应液冷却后，依次用饱和NaCl溶液、5%Na₂CO₃溶液、水洗涤。分离出有机相。

步骤4：有机相经无水Na₂SO₄干燥、过滤、蒸馏，得丙炔酸甲酯。

（1）步骤1中，加入过量甲醇的目的是。
（2）步骤2中，上图所示的装置中仪器A的名称是；蒸馏烧瓶中加入碎瓷片的目的是。
（3）步骤3中，用5%Na₂CO₃溶液洗涤，主要除去的物质是；分离出有机相的操作名称为。
（4）步骤4中，蒸馏时不能用水浴加热的原因是。

下列有关生活中几种常见有机物的说法，不正确的是（）

A . 淀粉、纤维素不能互称同分异构体 B . 油脂在碱性条件下的水解反应也称皂化反应 C . 蛋白质可以在酶的催化下水解产生葡萄糖 D . 交警用装有重铬酸钾（K₂Cr₂O₇）的检测仪检验司机是否酒驾，乙醇表现还原性

如表是某饼干包装袋上的说明：

品名	苏打饼干
配料	面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、苏打
保质期	12个月
生产日期	2018年7月1日

下列说法错误的是（）

A . 精炼食用植物油能使溴水和酸性KMnO₄溶液褪色 B . 白砂糖的主要成分是蔗糖，在人体内水解只转化为葡萄糖 C . 向该苏打饼干粉末上滴加碘水可出现蓝色 D . 葡萄糖与白砂糖的主要成分既不互为同分异构体，也不互为同系物

“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”常用来比喻老师的奉献精神，古代蜡炬的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，现代蜡炬主要成分为烷烃。下列说法错误的是（）

A . 蚕丝的主要成分是纤维素 B . “蜡炬成灰”属于化学变化 C . 适当的条件下古代蜡炬可以制成肥皂 D . 现代蜡炬主要成分可以通过石油的分馏得到

化学与生活密切相关，下列有关生活现象的解释错误的是( )

A . 未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色，因为果肉中含有淀粉 B . 炒菜时，加一点酒和醋能使菜味香可口，原因是有酯类物质生成 C . 用灼烧的方法可鉴别蚕丝和人造丝，因为人造丝主要成分是纤维素 D . 用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好，原因是Na₂CO₃可直接与油污反应

下列说法正确的是（）

A . 病患可通过静脉注射一定浓度的葡萄糖或蔗糖溶液来补充能量以及糖分 B . HOCH₂CH(OH)CHO在一定条件下被氢气还原后的产物中存在手性碳原子 C . 利用变性原理可提纯蛋白质并保持其生理活性 D . 为满足人体生命活动对脂肪酸的需要，日常饮食应摄入多样化的油脂

糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大基本营养物质。下列叙述正确的是（）

A . 葡萄糖和蔗糖不互为同分异构体，但互为同系物 B . 氢化植物油比普通植物油性质稳定 C . 羊毛完全燃烧只生成CO₂和H₂O D . 淀粉在稀硫酸作用下水解后，再加入新制Cu(OH)₂ ，一定有砖红色沉淀产生

下列说法正确的是（）

A . 石油分馏、煤的气化、海水晒盐等过程都是物理变化 B . 淀粉和纤维素的分子式都是(C₆H₁₀O₅)n，二者是同分异构体 C . 交警用含酸性重铬酸钾溶液的仪器查酒驾，利用了乙醇的挥发性和还原性 D . 蛋白质、油脂均属于高分子化合物，在一定条件下都能水解

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