食物的保存知识点题库

用保鲜袋把新鲜水果封装起来，可以延长水果的贮藏时间，保鲜袋的主要作用是（）

A . 保持袋内适宜的温度 B . 减少水果的水分蒸发 C . 抑制水果的呼吸作用 D . 减少水果的表面损伤

现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（）

A . 脱水法 B . 巴氏消毒法 C . 腌制法 D . 冷藏法

下列物质发生的变化与空气成分无关的是（）

A . 碳酸氢铵露置在空气中质量减少 B . 食物放置时间长了会变质 C . 澄清石灰水放在空气中时间过长表面会有一层白膜 D . 钢铁在空气中生锈

食品保存要防腐，下列食物食用过多对人体健康有伤害的是（）

A . 用罐藏法保存的水果罐头 B . 用渗透法保存的桃、杏、李等果脯 C . 用巴氏消毒法保存的牛奶 D . 添加防腐剂保存的果汁饮料

罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）

A . 密封很严，细菌没有机会进入 B . 高温、高压影响了罐内细菌的繁殖 C . 封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D . 密封很严，细菌无法呼吸而死亡

下列条件中不可能有细菌和真菌的是（）

A . 健康的人体内 B . 放在高压锅中蒸煮，一直没有打开盖的食物 C . 放在冰箱中的食品 D . 刚刚宰杀的羊，还没有分割时的肌肉

罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为（）

A . 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后抑制罐内细菌的繁殖 B . 罐头密封很严，细菌无法侵入 C . 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌 D . 罐头密封很严，细菌无法呼吸

不是腌肉能长久存放的原因是（）

A . 腌肉内水分较少 B . 腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用 C . 腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去 D . 腌肉上的细菌繁殖速度很快

小明最爱吃火腿肠，昨天他跟妈妈从超市买回了一根，包装袋上标记保质期为12个月，你能说出火腿采用下列哪种方法保存（）

A . 盐渍 B . 脱水 C . 真空包装 D . 巴斯德消毒法

在饼干、蛋糕等食品的充气包装中充入的气体通常是（）

A . 氮气 B . 氧气 C . 氯气 D . 氦气

新鲜的肉汤放置不久就会腐败变质，原因是（）

A . 外界温度变化引起的 B . 有灰尘进入肉汤中 C . 空气中漂浮的细菌与芽孢落在肉汤里 D . 炒菜时不小心放错了调味品

将下列食物与常见的保鲜方法对应起来．

①咸鱼 A脱水法

②水果罐头 B腌制法

③蘑菇 C罐藏法

桃形李是我市盛产的水果之一，为获得优质果实，须用科学的繁殖和保存方法。

（1）果农都用嫁接的方法来繁殖桃形李。根据植物的生殖方式来分，嫁接属于，请写出该种生殖方式有哪些优点？
（2）桃形李的保鲜是个难题，经销商一般采用塑料袋密封后装箱贮存于冷库的方法来延长桃形李的保存时间。请对这种做法的合理性作出解释。

下图是小明设计的一种食物保存方法。把食物充分加热后冷凉，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入适量清水，食物可保存2～3天。下列叙述不合理的是（）

A . 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B . 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C . 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D . 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

如图所示为某种细菌分裂的数量随温度的变化图，由图可知（）

A . 在T₀~T₁段，细菌的数量随着温度的升高而逐渐增加；在T₁~T₂段，细菌的数量随着温度的升高而逐渐减少 B . 温度越高，细菌的分裂速度越快 C . 食品腐败都是由于细菌引起的，防止食品腐败的主要原理是将食品中细菌和真菌杀死的 D . 食品在冰箱中能保存一定时间而不腐烂，其主要原因是冰箱可以隔绝空气，细菌繁殖速度很慢

下列叙述错误的一项是( )

A . 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 B . 降低环境温度，调节食品自身的含水量，可以抑制微生物的繁殖 C . 真空包装可以抑制微生物繁殖 D . 食品冷藏贮存的原理是杀死食品中的所有微生物

在探究食品腐败原因的实验中，小明同学取三个相同的锥形瓶，各加入50毫升肉汤，高温煮沸后按下表要求进行处理：

	甲瓶	乙瓶	丙瓶
瓶口	敞开	敞开	用消毒棉球塞住
温度	25℃	5℃	25℃
3天后观察	变质	不变质	不变质

（1）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是。
（2）甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的问题是：对食品腐败速度的影响。
（3）根据以上实验结果，下列推测不合理的是( )

A . 肉汤里自然就会形成细菌 B . 肉汤的腐败是由空气中的细菌造成的 C . 低温可以抑制细菌的生长和繁殖
（4）细菌和真菌常常对人类的生活有害，如造成食品腐败、引起疾病等，但也有很多细菌和真菌对人类有益，请列举细菌和真菌对人类有益的一个实例：。

抽屉里的面包长满了很多霉菌（如图），小欢用发霉的面包做了以下实验：

步骤一：取4个相同的菜盘，分别标记为甲、乙、丙和丁。

步骤二：取新鲜且干燥的同种切片面包4片，在微波炉内高温加热1分钟，冷却后将4片面包分别置于4个盘中。

步骤三：从霉变面包上刮取霉菌均匀涂抹到4片面包上（尽量保证每片面包上涂抹的霉菌量相等）。

步骤四：将4个盘中的面包做如下处理：

组别	甲	乙	丙	丁
放置位置	书桌	书桌	书桌	冰箱冷藏室
水份	适量水	无	A	适量水
其他处理	无	无	装保鲜袋内挤出空气后密封	无
三天后的实验结果	大量霉菌	少量霉菌	少量霉菌	少量霉菌

请回答：

（1）霉菌与细菌在细胞结构上最本质的差异是。
（2）若将甲盘和乙盘中的面包作为一组对照实验，则起对照作用的变量是。
（3）若设置甲、丙两个盘的实验是为了探究空气对霉菌生长的影响，那么表中A处的应填写的内容为。
（4）观察比较甲和丁的实验结果，可得出的结论是。
（5）小乐建议重复几次相同的实验，他提出此建议的理由是。

食物保存的方法有：、、、。

微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。下列方法中，能避免食物变质的方法是（）

①去掉食物中的水分保存；②低温环境保存；③用塑料袋装起来保存；④食物经过加热，然后密封。

A . ①②③ B . ①②④ C . ①③④ D . ②③④

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