食物的保存 知识点题库
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（1） 写出储藏牛肉的四种方法 、 、 、 。
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（2） 写出牛肉储藏前后使用的器材，应做的工作，得出的结果及记录结果的方法。(另建立表格)
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（3） 设计记录结果的表格。
①高温 ②低温 ③干燥 ④保持湿润 ⑤暴露于空气中 ⑥隔绝空气．
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（1） 能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是．
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（2） 妈妈告诉小强水果买回后及时放入冰箱中就能保存较长时间不腐烂，这样做的原理是．
注意事项是：容器要事先消毒灭菌，发酵时要将容器加盖密封．
请你结合自己制作酸奶或甜酒的经验，回答下列问题．
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（1） B步骤“煮沸”的目的是；
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（2） D步骤“加入一些购买的酸奶”的原因是；
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（3） 注意事项“发酵时要将容器加盖密封”的目的是．
A真空包装法 a除去水分防止细菌真菌生长
B脱水法 b破坏需氧菌类的生存环境
C罐藏法 c高温灭菌
D冷冻法 d高温灭菌和防止与细菌、真菌接触
E巴斯德消毒法 e低温抑菌
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（1） 吃水果时流出的甜汁主要来自于水果细胞的。（填细胞结构名称）
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（2） 这些水果富含糖类等营养物质，糖类主要在消化系统的中被消化和吸收。（填器官名称）
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（3） 果农摘下水果后，通常将水果低温储藏，目的是为了减弱水果的作用，延长水果保鲜期。
①种子入库前必须进行干燥处理，目的是降低含水量，以减少营养物质的消耗和避免种子发芽、霉变②蔬菜保鲜效果较好的条件是低温、低氧、干燥③用自来水洗净的鸡肉置于一包装袋中并抽成真空，不冷冻也可保持数年不变质④天然织物保存特别需要防潮，因为其中含有大量的纤维素、蛋白质，一旦受潮，衣物上就会有霉菌等寄生微生物出现
①生产面粉的车间应“严禁烟火”：是因为面粉颗粒很小，悬浮在空气中的单位质量的面粉与O2的接触面积较大，遇到明火易发生爆炸；②使用冰箱贮存食物可延长食物保鲜期：是因为冰箱内温度较低，微生物的生长、繁殖速率和食物被氧化的速率都较慢；③当水烧开时，能看到许多萦绕在锅盖上方的白色物质：是因为水烧开时，产生了大量白色的水蒸气；④铝比铁性质活泼得多，但铝制品比铁制品耐腐蚀得多：是因为铝表面能形成致密的氧化物薄膜，对内部的铝起到了保护作用；⑤用酒精擦拭皮肤后，相应部位有清凉感：是因为酒精具有杀菌能力，把细菌杀死所致
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（1） 图中生物A的名称是，其中的结构①是 ，其生殖方式主要是。
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（2） 在显微镜下观察生物B，会发现它由大量丝状结构构成，其中③的顶端分支呈扫帚状，上面成串生长着②。生物D的⑤菌褶内也能产生大量的②并以它来进行繁殖。
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（3） 图中C与A、B、D在细胞结构上的主要区别是：C无成形的；除此以外，与植物细胞相比，植物细胞有而细菌细胞没有的结构是。
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（4） 食物腐败是由微生物滋生引起的，请列举一种生活中保存食物的方法：。
| 编号 | 处理方法 | 培养温度 | 现象结果 |
| ① | 接种细菌 | 40℃ | 全部表面变浑浊 |
| ② | 接种细菌，上面覆盖醋酸 | 40℃ | 全部表面变清晰 |
| ③ | 接种细菌 | 0℃ | 全部表面变清晰 |
| ④ | 不接种细菌 | 40℃ | 全部表面变清晰 |
| ⑤ | 接种细菌，上面盖上吸有抗生素的纸片 | 40℃ | 纸片周围清晰，其余表面浑浊 |
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组别 |
A |
B |
C |
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方法 |
将烤干的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在干燥、温暖环境里 |
将湿润的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在潮湿、温暖环境里 |
将 于塑料袋中，扎紧袋口，放在潮湿、低温环境里 |
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实验结果 |
不发霉 |
发霉 |
不发霉 |
分析实验回答：
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（1） A与B的对照实验中，实验变量是。
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（2） 为了探究温度对霉菌生活的影响，小明设计的C组实验， C组中的条件是 。
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（3） 通过小明的实验，请你说出两种防止食品发霉的方法：。
雷迪的实验：如图甲，将两块相同的肉，放到两个一样的瓶子内。一个瓶口封上纱布，苍蝇不能进入；另一个瓶敞口，苍蝇能进入。一段时间后，没有封纱布的瓶内有了蛆。尼达姆的实验：如图乙，将煮沸的肉汤放入一瓶内，立刻用软木塞盖住。几天后，打开瓶子，发现肉汤中滋生了微生物。
斯巴兰扎尼的实验：如图丙，将肉汤放入瓶子后，直接将瓶口烧成封闭。第一次加热至沸腾2分钟，几天后肉汤中仍发现微生物。第二次加热至沸腾1小时，几天后，肉汤中没有发现微生物
巴斯德的实验：如图丁，将肉汤放入曲颈瓶，加热至沸腾1小时，几天后，肉汤中未发现微生物。
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（1） 雷迪实验中，用两个瓶子做实验的目的是。
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（2） 斯巴兰扎尼实验对尼达姆实验的改进是基于的猜想。
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（3） 若把巴斯德实验中的瓶颈在A处折断，几天后曲颈瓶中（选填“会”或“不会”）出现微生物。
