食物的保存知识点题库

下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（）

A . 将苹果放在冰箱的冷冻室保存 B . 利用酵母菌酿制糯米酒 C . 将竹笋晒干后抽真空袋装保存 D . 利用乳酸菌制作酸奶

下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（）

A . A B . B C . C D . D

下列食物与其相应的保存方法连接不正确的是（）

A . 蘑菇﹣﹣脱水法 B . 火腿肠﹣﹣真空包装法 C . 咸鱼﹣﹣晒制与烟熏法 D . 果脯﹣﹣冷藏法

腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）

A . 气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B . 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 C . 空气中没有漂浮着的细菌 D . 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败

下列不属于现代的食品保存方法的是（）

A . 冷冻 B . 用酒泡 C . 真空包装 D . 利用溶菌酶进行保鲜

商店中卖的话梅的保存方法是（）

A . 风干、盐渍 B . 烟熏 C . 晒干 D . 风干、糖渍

果脯的保存时间要比新鲜水果的保存时间长，这是因为果脯比新鲜水果少了（）

A . 糖分 B . 水分 C . 营养成分 D . 无机盐

下列食品保存方法正确的是( )

A . 酸奶——干藏法 B . 水果干——腌制法 C . 香肠——真空保存法 D . 咸肉——冷藏法

下是四种微生物图，请据图回答下列问题：

在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是( )

A . 温度降低，水果光合作用比较弱 B . 温度降低，水果呼吸作用比较弱 C . 温度降低，水果散失水分比较少 D . 温度降低，抑制微生物的繁殖

每年3-4月，坞根和城南的枇杷就开始开花结果，吸引大量游客前来。

如图是小明设计的一种食物保存方法。把食物充分加热后冷却，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入适量清水，食物可保存2～3天。据此，下列叙述不合理的是( )

A . 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B . 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C . 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D . 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

为了探究“肉汤变质的原因”，某兴趣小组的同学做了如下的实验。将甲、乙、丙三套装置分别连接好且用酒精灯加热至肉汤沸腾15min，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中。三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质。请据此分析：

小明同学为了探究“食物上滋生微生物的条件”，做了以下实验，本实验可以探究什么问题( )

A . 微生物生长与温度的关系 B . 微生物生长与水的关系 C . 微生物生长与面包的关系 D . 微生物生长与空气的关系

长兴人喜欢吃年糕，每年的年底前会做很多年糕，浸在水里，能放很长时间，但一旦过年后进人第二年春季，年糕很容易发霉变质。小明为了弄清年糕发霉的原因，他在老师指导下设计如下探究实验：

第一步材料处理	将质量、大小、形状相同的三块年糕分别放人三个大小相同的玻璃瓶中，高温处理后待用。
第一步材料处理	第1组	第2组	第3组
第二步实验操作	将玻璃瓶敞口放置	将玻璃瓶瓶口塞紧	将玻璃瓶敞口放置
第三步恒温培养(1周)	25℃	25℃	5℃
第四步实验结果	年糕出现大量菌落	年糕无菌落	年糕出现少量菌落

请根据上述实验设计，分析并回答下列问题：

防止食品腐败所依据的主要原理是( )

A . 把食品内的微生物都杀死 B . 隔绝空气，使微生物不能呼吸 C . 使微生物进入休眠状态 D . 杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖

为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如图所示的实验。将甲、乙、丙三套装置连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中。三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质。请据此分析：

（1）将装置中的内汤煮沸的目的是；
（2）乙装置中的肉汤未变质的原因是___________（填序号）；

A . 室温保持在25℃ B . 弯管阻挡了细菌进入肉汤中 C . 选用的肉比甲的好 D . 没有空气进入乙装置内
（3）根据以上实验，请你写出一条日常生活中保存食品的方法。

豆制品含丰富的蛋白质和维生素等营养成分。下面是大豆不同生长发育时期的示意图，据图回答问题：

（1）从A到B的过程中，消耗的有机物来自于A中（用序号填写）
（2）下列说法正确的有（用序号填写）
①有了D，必定有E ②A、D、E都是植物器官

③由E可知，D的子房内有多颗胚珠 ④从D 到E需要经过传粉和受精过程
（3）豆制品的变质通常是由于微生物大量生长导致的，为了抑制微生物的生长，下列方法合理的有（用序号填写）。
①放在低温干燥处②高温灭菌后密封③适当添加防腐剂③放在温暖潮湿处

为了使新鲜苹果保存更长时间，正确的方式是（）

A . 低温、干燥、增加二氧化碳浓度 B . 低温、干燥、增加氧气浓度 C . 高温、干燥、增加氧气浓度 D . 低温、潮湿、增加二氧化碳浓度

下列关于温州特色食品保存方法错误的是（）

A . 咸鱼一腌制并低温保存 B . 紫菜干—干燥常温保存 C . 鱼饼—干燥并高温保存 D . 鸭舌—腌制并真空保存

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