食物的保存知识点题库

逐渐被人类弃用的食物保存方法是（）

A . 真空包装 B . 添加防腐剂 C . 冷冻 D . 罐藏

在大蒜收获的季节，有些家庭爱腌制一种食品“糖醋蒜”，吃起来酸甜爽口．下列有关“糖醋蒜”腌制的说法，正确的是（）

A . 糖和醋没有进入大蒜细胞内 B . 腌“糖醋蒜”与制酸奶的原理相同 C . 糖和醋都是细胞需要的物质，都能进入活细胞内部 D . 大蒜细胞已死，细胞膜失去控制糖醋物质进出的能力

在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如、风干、、、、酒泡等．

保存食物的方法主要有（）

①中温 ②低温③干燥④保持湿润 ⑤暴露于空气中 ⑥隔绝空气．

A . ①③⑤ B . ②③⑥ C . ①④⑤ D . ②④⑤

夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的是（）

A . 防止水分蒸发 B . 不让营养流失 C . 抑制细菌繁殖 D . 保持菜肴的颜色

下列食品运用脱水法保存的是（）

A . 干蘑菇 B . 腊肉类食品 C . 果脯 D . 咸鱼

我们吃的蜜饯的保存方法是，腊肉的保存方法是．

把下面的防腐方法与防腐原理对应起来

a袋装牛奶A盐渍法、烟熏法

b肉肠B盐渍法（用盐除鱼中水）

c腊肉C真空包装法

d果脯D巴氏消毒法（高温灭菌）

e咸鱼E脱水法

f肉类罐头F罐藏法

g干蘑菇G渗透保存法．

把左边的内容和右边的内容匹配起来：

a蘑菇 A脱水法

b咸鱼 B腌制法

c果脯 C渗透法

d腊肉 D晒制与烟熏

e火腿肠 E真空包装法

f冰箱中的食品 F冷冻与冷藏

合理储藏有利于水果保鲜。科研人员为了探究某因素对蓝莓保鲜的影响，测定了蓝莓在密闭容器内产生CO₂的速率，结果见图甲和图乙。

试回答下列问题：

（1）上述实验的假设是会影响蓝莓的呼吸作用，从而影响水果的保鲜。
（2）分析图甲或图乙可知，随着蓝莓储藏时间的增加，产生CO₂的速率均有下降。原因是密闭容器内的CO₂浓度会逐步，从而抑制了。
（3）某同学拟验证上述实验结果，设计如下方案：
①将两等份同一品种、成熟度相同的蓝莓分别装入甲、乙两只相同的烧杯中；

②将甲、乙两烧杯分别置于25℃和-5℃条件下观察，每隔一段时间测定CO₂浓度；

③重复上述过程，记录实验数据并分析。

有同学认为他的实验方案不合理，请你指出其中的一处。

用如图所示的实验来探究食物腐败的主要原因，以下认识错误的是（）

A . 试管内的肉汤要煮沸，其目的是杀死肉汤中的微生物 B . 该实验应在适宜的温度下进行 C . 相同条件下，B试管中弯玻璃管的作用是隔绝空气 D . 预期A试管中肉汤比B试管先腐败

当植物细胞液浓度小于土壤溶液浓度时，植物会失水，以下与之原理不同的是（）

A . 盐渍咸肉能存放更长时间 B . 腌制蔬菜有利于保存 C . 医务人员用浓盐水清洗病人的伤口 D . 发热病人可用酒精擦拭降温

我们过年要吃年糕，每年的年底前会做很多年糕，浸在水里，能放很长时间，但一旦过年后进入第二年春季，年糕很容易发霉变质。小科为了弄清年糕发霉的原因，他在老师指导下进行了如下探究实验：

第一步材料处理	将质量、大小、形状相同的年糕分别放入三个大小相同的玻璃瓶中，高温处理后待用
第一步材料处理	第1组	第2组	第3组
第二步实验操作	将玻璃瓶的橡皮塞打开	将玻璃瓶的橡皮塞塞紧	将玻璃瓶的橡皮塞打开
第三部恒温培养（1周）	25℃	25℃	5℃
第四部观察实验结果	年糕出现大量菌落	年糕无菌落	年糕出现少量菌落

请根据上述实验，分析并回答下列问题：

（1）实验第一步中高温处理的目的是；
（2）实验共设置了组对照实验，分析第1与第2组实验结果可知，引起年糕发霉变质的原因是。

保存不当的食品和衣物表面很容易发霉，霉菌的生活受哪些环境因素的影响呢？某实验小组进行了如下探究，有关叙述正确的是( )

组别	甲	乙	丙
实验处理	将烤干的橘皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在25℃环境里	将新鲜的橘皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在25℃环境里	将新鲜的橘皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在0℃环境里
实验结果	不发霉	发霉	不发霉

A . 甲与乙两组实验探究的问题是温度对霉菌生活的影响 B . 甲与丙两组实验的结论是霉菌的生活需要适宜的温度 C . 该实验提示我们，低温和干燥有利于食品的储存 D . 乙丙两组实验基于的假设是水分对霉菌生活的影响

在培养细菌和真菌时，在接种前对培养皿和培养基必须进行高温处理，这是因为( )

A . 高温是细菌和真菌生存的适宜条件之一 B . 细菌和真菌在高温环境中生命力旺盛 C . 需杀死培养基和培养皿中的细菌和真菌，以免影响实验结果 D . 高温处理可使培养基营养丰富

蜂胶具有抗菌、消炎、增强免疫等多种功能，在食品保鲜领域也有着广泛的运用。

（1）标准状况下，乙醇的沸点约为78℃。提纯蜂胶时，常将天然蜂胶溶解在乙醇中，再置于减压提纯器中，乙醇在50℃时就沸腾了，原因是。
（2）鸡蛋在贮藏过程中质量不断减少，为探究蜂胶能否减缓鸡蛋贮藏过程中质量的减少，请设计相应的实验步骤。(实验室可提供新鲜鸡蛋若干、电子秤、3%的蜂胶溶液及其他所需的仪器)。

如图，利用“曲颈瓶”进行如下实验：①甲、乙两瓶内装等量的同种肉汤，甲瓶煮沸，乙瓶不做处理，一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；②接着，将仍然保鲜的那瓶的瓶颈打断，如图丙，数日后，瓶中的肉汤也变质。下列分析正确的是（）

A . 步骤①中乙瓶内的肉汤能“仍然保鲜” B . “曲颈瓶”内肉汤中的细菌来自空气 C . 使肉汤变质的是寄生细菌 D . 出芽生殖使细菌大量繁殖

如图所示，保存不当的面包很容易发霉。霉菌的生活受哪些环境因素的影响呢？某兴趣小组进行了探究，实验操作及结果如下表。

组别	实验处理	实验操作	恒温培养(1周)	实验结果
甲	将质量、大小、形状相同的四块面包片分别放入四个大小相同的玻璃瓶中，经过高温处理后待用。	加入少量清水，将瓶口塞紧	25℃	发霉
乙		加入少量清水，将瓶口塞紧	5℃	不发霉
丙		不加清水，将瓶口塞紧	25℃	不发微
丁		不加清水，将瓶口塞紧	5℃	不发得

（1）霉菌与细菌在细胞结构上的最大区别是。
（2）甲与乙两组实验探究的问题是对霉菌生活的影响。
（3）对比两组实验的结论是霉菌的生活需要一定的水分。
（4）上述探究实验对我们保存食品的启示是有利于食品的长时间储存。

某小组同学为探究牛奶腐败的原因，利用三个规格相同经过消毒的锥形瓶进行下表所示的实验操作，在室温条件下放置一段时间后观察实验结果。下列分析正确的是( )

编号	甲	乙	丙
加入的物质	50毫升灭菌鲜牛奶	50毫升鲜牛奶	50毫升灭菌鲜牛奶
瓶口的处理	不做处理	用消毒瓶塞密封	用消毒棉球塞住

A . 本实验的变量是瓶内空气的有无 B . 乙瓶和丙瓶内牛奶不会腐败变质 C . 上述实验操作应该在无菌条件下进行 D . 与室温相比，5℃条件下牛奶会先腐败

细菌和真茵在自然界的中起重作用。可以用来酿酒，真菌中的可用来生产酱和酱油。

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