均衡营养与健康 知识点题库
总热量 | 蛋白质 | 糖类 | 油脂 | 钠 | 维生素C |
1016kJ | 5.1g | 11.3g | ？ | 4.6mg | 3.3mg |
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（1） 食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是 ；
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（2） 假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中，氯化钠的质量为mg（计算最后结果精确到0.1，下同）；
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（3） 假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂 39.3kJ/g 蛋白质 18kJ/g 糖类 15.6kJ/g．根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为g．
A．化学与健康 | B．化学与环境 |
①铁、锌等是人体必须的微量元素 ②缺碘或碘过量都会导致甲状腺肿大 ③蛋白质、糖类和油脂可给人体提供能量 | ①使用乙醇汽油可减少对环境的污染 ②废弃塑料就地焚烧可减少回收成本 ③使用无磷洗涤剂可减少对水体的污染 |
C．化学与生产 | D．化学与安全 |
①给温室内蔬菜施CO2以增强光合作用 ②给酸性土壤施烧碱以中和其酸性 ③给轮船刷漆以防其生锈 | ①发现煤气泄漏可打开排气扇换气 ②使用氢气等可燃气体前一定要验纯 ③进入菜窖前一定要做灯火实验 |
主食 | 米饭 |
副食 | 花生米、清蒸鱼、炒牛肉 |
饮料 | 牛奶 |
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（1） 化学与生活：
①野炊中，他取来一些清澈的泉水，进行了加热煮沸，从化学的视角看，给泉水加热煮沸既可以消毒杀菌，又可以．
②他家的野炊食谱如下：主食；馒头；配菜；鸡蛋、牛肉干、花生米，从营养合理搭配的角度来看，你认为食谱中还应添加（填一种食品）会更好．
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（2） 化学与能源：
①他找来一些木柴，准备做饭时，发现怎么也烧不着，并产生大量的黑烟，仔细观察发现木柴过于潮湿，后来它捡来一些干燥的木柴，解决了这个问题，请你利用燃烧的条件，解释潮湿木柴烧不着的原因．
②新农村建设中，他发现许多村里安装了太阳能路灯，新建了沼气池，沼气的主要成分是甲烷，请你写出甲烷燃烧的化学方程式．
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（3） 化学与工、农业生产：
①他在吃饭时，看到爸爸喝的是荆门市生产的“金龙泉”啤酒，盛装啤酒的铝制易拉罐的底部未经任何防腐处理，也没有腐蚀，原因是（用化学方程式表示）．
②他又看到一农民欲将碳酸氢铵与草木灰混用，他赶紧制止，其原因是．
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（4） 化学与材料：
①他看到一位农民正用电烙铁对一破损的路灯塑料灯罩进行热修补，他告诉这位农民，塑料灯罩属于（填“链状”或“网状”）结构的高分子材料，一经加热成型，受热不会熔化，具有热固性，这种方法不能用于灯罩的修补．
②野炊结束后，剩下了大量的塑料食品包装袋，由此，他想到人类面临的“白色污染”的问题，请你为解决“白色污染”提出一条合理建议．
主食 | 米饭、馒头 |
菜肴 | 炒鸡块、红烧鱼、油炸花生米 |
饮料 | 牛奶 |
你的补充 |
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（1） 小明全家到美丽的牡丹江江边野炊，妈妈带了红烧肉、拌黄瓜、面包、牛奶、矿泉水，面包中富含的营养素是；
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（2） 用洗涤剂清洗沾有油污的盘子，是因为洗涤剂具有．
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（3） 现在世界上每年因腐蚀而报废的金属设备和材料相当于年产量的20%﹣40%，保护金属资源就要防止金属腐蚀，铁生锈实际是铁与同时接触的结果,写出用稀盐酸除去铁锈的化学方程式。
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（1） “合理膳食，均衡营养”使我们更健康．
①下列食品中富含蛋白质的是（填序号）
A．青菜 B．馒头 C．鸡蛋
②为了预防佝偻病，幼儿及青少年每日必须摄入足量的元素；
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（2） 下列做法，不利于人体健康的是________（填序号）A . 食用霉变的食品 B . 食用甲醛溶液浸泡的海产品 C . 常喝牛奶或豆浆．
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（1） 5月20日是“中国学生营养日”，小心同学午餐的食谱是：米饭、红烧肉、清蒸鲈鱼。请根据营养均衡原则，她应该补充一中富含的食物。
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（2） 合理的使用化肥和农药，是保障粮食高产丰收的重要条件。请写出一种复合肥的化学式。
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（3） 生活中无节制的使用一次性塑料袋会引发 的环境问题。
味精，是增鲜调味品之一，为白色柱状结晶体，常温下不易溶于水，在 70 'C-90 'C时溶解性最好，鲜味最佳。其主要成分为谷氨酸钠（C5H8NO4Na）和食盐。味精被摄入人体中，谷氨酸钠与胃酸（盐酸）作用的生成物（谷氨酸C5H9NO4）很快被消化吸收为蛋白质，谷氨酸还参与脑内蛋白质和糖的代谢，有益于改善和维持脑功能，谷氨酸还对营养不良、小儿大脑发育不全、神经衰弱、癫痫病等有一定的辅助治疗作用。
味精使用时应掌握好用量，人对味精的味觉感为0.033%。以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似咸非咸， 似涩非涩的怪味，造成相反的效果。
味精的鲜味受什么因素影响呢？经实验测定发现，.味精当加热超过120度时，失去鲜味，产生极少量的焦谷氨酸钠，目前没有任何证据表明焦谷氨酸钠对人体有害。下表是焦谷氨酸钠含量与加热温度、加热时间的关系。
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加热时间 （小时） |
焦谷氨酸钠含量（%） |
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100℃ |
107℃ |
115℃ |
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0.5 |
0.3 |
0.4 |
0.7 |
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1.0 |
0.6 |
0.9 |
1.4 |
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2.0 |
1.1 |
1.9 |
2.8 |
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4.0 |
2.1 |
3.6 |
5.7 |
实验表明，味精的鲜味与水溶液的酸碱度有关。当pH值在5.5-8.0时，鲜味最强；当pH值小于4.0时鲜味较弱；当pH值大于8.0时由于形成二钠盐而鲜味消失。实验研究还表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响。它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌。因此产后3个月内乳母和婴幼儿的菜肴不要加入味精。适量食用味精对身体并没有危害。主要是味精中含有钠，人体不能摄入过多的钠，所以味精吃多了的危害和盐吃多了的危害是差不多的。
依据文章内容，回答下列问题
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（1） 味精属于 填“混合物”或“纯净物” ）。
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（2） 补全谷氨酸钠与胃酸（盐酸）反应的化学方程式：C5H8NO4Na +HCl = + C5H9NO4
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（3） 味精的物理性质是。
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（4） 影响饭菜中焦谷氨酸钠含量的因素有。
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（5） 下列关于味精的说法中，合理的是。
a．拌凉菜使用晶体味精，应先用少量温水溶解，再浇到凉菜上
b．烹饪时加入味精的最佳时间是即将出锅时
c．婴幼儿的食品中不应该加入味精
d．对所有菜肴，使用味精可以使味道更鲜美
e．放入味精的量越多，味道越鲜美
