食品腐败的主要原因知识点题库

杀灭食品中的细菌最有效的方法是（　　）

A . 浸泡 B . 干燥 C . 冷冻 D . 高温

被称为微生物之父的是（　　）

A . 罗伯•虎克 B . 沃森 C . 巴斯德 D . 林奈

法国的某科学家设计了一个巧妙的“鹅颈瓶实验”．如图所示：他把新鲜、清澈的肉汤装在一个玻璃瓶内，然后把瓶颈烧软并拉成鹅颈的形状．随后，他将瓶里的肉汤煮沸．

（1）科学家将鹅颈瓶中的肉汤煮沸的目的是；
（2）这样，肉汤通过弯曲的瓶颈与外界相通，1年过去了，静置的肉汤（填“变质”或“不变质”），表明肉汤里（填“有”或“没有”）细菌繁殖．
（3）为了证明自己的推测，科学家打断了瓶颈．一天后，观察瓶内的肉汤（填“变质”或“不变质”），表明肉汤里（填“有”或“没有”）细菌繁殖．
（4）这一实验证明．
（5）设计“鹅颈瓶实验”的科学家是．

如图是巴斯德著名的“曲颈瓶”实验示意图．A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不进行处理．一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质．请回答：

（1）甲图中肉汤仍保鲜的是__瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的__进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量是（______）

A . 瓶子 B . 细菌 C . 肉汤
（3）乙图中控制该变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制该变量的方法则是。
（4）巴斯德的“曲颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？。

如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（　　）

A . 杀死原有微生物，不让其它微生物进入是关键 B . 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C . 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D . 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中：（）

A . 细菌很少 B . 温度低，细菌繁殖很慢 C . 没有细菌 D . 细菌都冻死了

防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌或它们的生长繁殖。

家庭买回来的新鲜牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，这样短时间内牛奶不会腐败变质，这两种保存食品的方法属于方法。（填“物理方法”或“化学方法”）

下图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）

A . 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B . 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C . 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D . 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

某同学为了熟悉食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如下实验装置，如图，请据图回答：

（1）在安置好装置之后，利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是．
（2）除实验装置中给的细菌生活的基本条件外，还需要．弯曲玻璃管的作用是．
（3）肉汤将会腐败的试管是．

暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起上海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答：

（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？
（2）能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（）。

A . B . C . D .
（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是______

A . 水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来 B . 有人不小心将酒精洒在了水果上 C . 细菌吃了水果，死亡后变成了酒精 D . 酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精

新鲜肉容易变馊的原因是( )

A . 酵母菌发酵的结果 B . 霉菌大量繁殖的结果 C . 腐生细菌大量繁殖的结果 D . 病毒增殖的结果

为了探究食品腐败的原因，某小组用消毒过的甲乙丙三个相同锥形瓶，按下表要求进行了实验设计．

瓶号	甲	乙	丙
加入物质	50毫升灭菌牛奶	50毫升灭菌牛奶	50毫升灭菌牛奶
瓶口处理	不作处理	不作处理	用消毒棉球塞住
温度	25℃	5℃	25℃

（1）本实验中包含组对照实验．甲组与丙组的变量是．
（2）一段时间后，最先腐败的牛奶应该是瓶，可见牛奶的腐败是由于空气中的引起的，其生长和繁殖需要一定的条件，该组实验之所以最先腐败，是为其提供了．

为了探究食品腐败的原因，生物兴趣小组用消毒过的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按如表要求进行了实验设计。请据表分析：

瓶号	甲	乙	丙
加入物质	50毫升灭菌牛奶	50毫升灭菌牛奶	50毫升灭菌牛奶
瓶口处理	不作处理	不作处理	用消毒棉球塞住
温度	25℃	5℃	25℃

（1）本实验中包含组对照实验。甲和丙组成对照实验，其变量是。
（2）一段时间后，最先腐败的牛奶应该是瓶，可见牛奶的腐败是由于空气中的引起的，其生长和繁殖需要一定的条件，该组实验之所以最先腐败，是为其提供了。
（3）请就豆腐保鲜提一条合理建议：。

阅读下面的资料，回答问题。直到19世纪中叶，当时一些著名的科学家认为肉汤里会自然形成细菌，使肉汤变质，但是，法国科学家“微生物之父”巴斯德通过设计巧妙的实验，推翻了这一观点，证明肉汤的腐败是由来自空气中的细菌造成的，实验如下图：

图片_x0020_262013186

（1）使肉汤腐败的细菌与酵母菌相比在结构上的主要区别是。
（2）使肉汤腐败的细菌在生态系统的成分中属于。
（3）根据巴斯德的实验，你推测家里吃剩的鸡汤变馊的原因是。在没有冰箱的情况下，让鸡汤保鲜时间更长的办法是。
（4）从巴斯德的研究历程中，你获得了哪些启示？。

下列哪种变化原理与肉汤变质类同( )

A . 西瓜由生变熟 B . 玉米植株由矮长高 C . 香蕉果皮由黄变黑 D . 苹果表面由青转红

在探究食品腐败原因的实验中，某同学取3个相同的锥形瓶，各加入50毫升肉汤，高温煮沸后按下表进行处理。

	甲瓶	乙瓶	丙瓶
瓶口	敞开	敞开	用消毒棉球塞住
温度/℃	25	5	25
3天后观察	变质	不变质	不变质

请你根据以上提供的信息回答下列相关问题。

（1）实验前将装有肉汤的锥形瓶进行高温处理的目的是什么？
（2）甲瓶和乙瓶进行对照实验的变量是什么？
（3）通过甲瓶和乙瓶的对照实验，可知在什么条件下食品保存的时间较长？

下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，图甲中A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如图乙），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：

（1）图甲中肉汤仍保鲜的是瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是（）

A . 瓶子的大小 B . 肉汤的多少 C . 细菌的有无
（3）图乙中控制变量的方法是将瓶颈打断；而图甲中控制变量的方法是。

如图，向甲、乙试管内加入等量澄清的肉汤，然后煮沸，静置，自然冷却一段时间后，甲中的肉汤变质，乙中的肉汤未变质。该实验的变量是（　　）

A . 氧气 B . 微生物 C . 玻璃管形状 D . 肉汤静置时间

冬天食物不易腐败与夏天将食物放在冰箱中能保存较长时间，两者依据的原理是(　　)

A . 低温杀死了食品中的细菌 B . 低温抑制了细菌、真菌的生长、繁殖 C . 空气干燥使细菌、真菌不易存活 D . 细菌、真菌细胞失水，导致细菌、真菌不易存活

食品腐败的主要原因 知识点题库

食品腐败的主要原因知识点题库