食品腐败的主要原因 知识点题库

细菌的个体微小，只有用高倍显微镜或电子显微镜才能观察到细菌的形态。细菌是靠分裂进行生殖的，而大多数真菌可以通过产生大量的 来繁殖后代。细菌和真菌有益也有害，食品的腐败就是它们的有害一面，食品防腐的原理就是把食品内的细菌和真菌 或抑制它们的生长和繁殖。

各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（　　）

食品在冰箱内保存不易腐败变质，其主要原因是，冰箱内温度低（    ）

将下列食物与常见的保鲜方法连接起来．

①咸鱼       A脱水法

②水果罐头       B腌制法

③蘑菇       C罐藏法

生物能否自然发生，历史上曾经做过许多实验．

雷迪的实验：如图甲，将两块相同的肉，放到两个一样的瓶子内．一个瓶口封上纱布，苍蝇不能进入；另一个瓶口敞开，苍蝇能进入．一段时间后，没有封纱布的瓶内有了蛆．

尼达姆的实验：如图乙，将煮沸的肉汤放入一瓶内，立刻用软木塞盖住．几天后，打开瓶子，发现肉汤中滋生了大量微生物．

斯巴兰扎尼的实验：如图丙，将肉汤放入瓶子后，直接将瓶口烧成封闭．第一次加热至沸腾2分钟，几天后肉汤中仍发现微生物．第二次加热至沸腾1小时，几天后，肉汤中没有发现微生物．

巴斯德的实验：如图丁，将肉汤放入曲颈瓶，加热至沸腾1小时，几天后，肉汤中未发现微生物．

回答下列问题：

为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如下的实验．将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中．三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质．请据此分析正确的是（    ）

下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是（　　）

在人们的日常生活、生产实践中，常常涉及到生物学知识，请利用你所学的知识回答下列问题：

将食品放在冰箱中能较长时间保存的原因是（      ）

如图是某校学生用鹅颈瓶在研究细菌，A瓶、B瓶内都装有牛肉汤，A瓶煮沸，B瓶不作处理．一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，如乙图一样将保鲜那瓶的鹅瓶打断，数日后，瓶中的肉汤也变质了．请回答：

 

防止食品腐败变质所依据的主要原理是（　　）

如图所示，巴斯德的鹅颈瓶实验证明了（   ）

小华家制作的水煮花生味道好，深受顾客喜爱。但水煮花生的保质期仅一天，小华的父母想购买一台真空包装机，以延长水煮花生的保质期，拓展网络销售。小华就此进行了探究：

①取沥干冷却的水煮花生，分装20袋，毎袋50克，平均分为两组：甲组进行真空包装，乙组装入普通包装袋。

②将两组花生放入橱柜，常温保存。

③每隔24小时，从甲、乙两组中各取出3袋花生，邀请顾客进行评价，其结果如下：

甲组24小时后无异味、口感正常；48小时后有轻微异味。

乙组24小时后无异味、口感正常；48小时后异味明显。

阅读下列资料并分析回答问题：

资料一：蚯蚓和小白鼠都是昼伏夜出的动物，它们都能经过训练形成一种新的行为。某兴趣小组训练蚯蚓和小白鼠走“T”形迷宫获取食物的学习行为。结果表明，蚯蚓大约经过200次尝试，才能学会直接爬向食物。

资料二：把一块牛肉分成大小相同的三块，分别放在相同的甲、乙、丙三个广口瓶中，然后作如下处理和保存：

分组	甲	乙	丙
处理方法	灭菌	灭菌后接种细菌	不作任何处理
保存方式	无菌环境	无菌环境	自然条件

根据资料一回答：

科学家巴斯德分别将肉汤置于敞口烧瓶和鹅颈烧瓶中。探究“肉汤变质的原因”。这种研究方法属于（    ）

为探究防止食物腐败的方法，某生物兴趣小组做了如下实验：

 

①取两支大小规格相同的洁净试管，标为甲、乙。分别向甲、乙两支试管中加入等量的澄清肉汤；

②将甲、乙两支试管按上图所示组装好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾5分钟，冷却至室温，并放在室温环境中静置；

③一周后，该兴趣小组发现甲试管中的肉汤变浑浊，乙试管中的肉汤仍然澄清，分析回答下列问题：

在人们的日常生活、生产实践中，常常涉及到生物学知识，如草莓成熟时节，气温逐渐升高，买回来的鲜草莓很容易腐烂变质。为了探究鲜草莓在低温下能否延长保鲜时间，某校生物兴趣小组的同学们在一个草莓园里采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟草莓，并设计了以下实验方案：

请利用你所学的知识，回答下列问题:

造成食品腐败的根本原因是（　　）

为了验证食品腐败是空气中微生物引起的，某小组用消毒过的甲、乙、丙三个相同 锥形瓶，按下表要求进行了实验，请据表分析：

瓶号	甲	乙	丙
加入物质	50 毫升灭菌牛奶	50 毫升灭菌牛奶	50 毫升灭菌牛奶
瓶口处理	不作处理	不作处理	用消毒棉球塞住
温度	25℃	5℃	25℃

巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法。