食品腐败的主要原因知识点题库

巴斯德认为，肉汤变酸是由微生物引起的，并证明这些微生物来自空气，他成功的关键是（）

A . 运气好 B . 动脑设计了曲颈瓶 C . 观察时认真 D . 实验用具好看

冰箱里的食物不容易腐烂变质，你认为是什么因素限制了冰箱里细菌和真菌的繁殖（）

A . 见不到阳光 B . 过于潮湿 C . 温度低 D . 空气不流通

食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其只要原因是冰箱中（）

A . 细菌种类少 B . 细菌被冻死了 C . 缺少腐生细菌 D . 细菌繁殖速度慢

食物腐败变质是由于、引起的，因此，采用一定的方法或在食品中的生长、繁殖，可避免食品的腐败．

引起食物腐败的根本原因是（　　）

A . 环境温度过高 B . 食物没有包装 C . 食物没有放入冰箱 D . 细菌和真菌的繁殖和生长

“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是（）

A . 脱去肉内的水分 B . 使肉的色泽金黄好看 C . 使蛋白质分解为氨基酸 D . 让肉发酵，产生独特香味

食品腐败的主要原因是的大量繁殖．预防、控制和消灭传染病最经济、最有效的措施是．

为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学射击类如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15﹣20分钟，冷却后取出，分别作如下处理：

分析回答问题：

将食品放在冰箱中可防止腐败变质，原因是低温杀死了细菌等微生物．

冰箱里的食物不容易腐败的主要原因是（）

A . 营养物质缺少 B . 有机物分解杂乱 C . 低温杀死了细菌、真菌 D . 低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖速度

下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（）

A . 酸奶之所以有酸味是因为乳酸菌将牛奶中的蛋白质生成乳酸 B . 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉 C . 真空包装的食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳 D . 保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生长和繁殖

下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质。接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：

防止食品腐败所依据的主要原理，是把食物内的、杀死或抑制它们的生长和繁殖。

请根据下列实验回答问题

巴斯德用一个鹅颈瓶保存的肉汤四年都没有腐败，其原因在于（）

A . 鹅颈瓶是封口的，细菌根本无法进入 B . 鹅颈瓶口又细又长，空气中的细菌很难通过这样的瓶口进入肉汤 C . 鹅颈瓶中的空气不能与外界空气相通 D . 没有空气，细菌无法生存

防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌或抑制它们的。我们日常食用的火腿肠采用（保存方法）加以保存。

19世纪中叶，人们并不知道细菌是从哪里来的，直到被称为“微生物学之父”的法国科学家设计了著名的“鹅颈瓶实验”(如图所示)才弄清了事实的真相。请根据实验回答以下问题:

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（1）设计这个实验的科学家是
（2）打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是
（3） “鹅颈瓶实验”证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，这位科学家提出了保存酒和牛奶的_法。(选填字母)

A . 巴氏消毒法 B . 腌制法 C . 脱水法
（4）细菌在肉汤中通过的方式进行生殖。

大量的细菌和真菌使食品迅速腐烂，而食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中（）

A . 细菌和真菌很少 B . 细菌和真菌繁殖很慢 C . 没有细菌和真菌 D . 细菌和真菌都冻死了

在夏天，切开的西瓜放进冰箱能够保存更长的时间，下列分析正确的是（　　）

A . 冰箱里面温度低，西瓜因呼吸作用消耗营养少 B . 冰箱里面温度低，冷死了西瓜中的微生物 C . 冰箱里面温度低，微生物生长繁殖速度慢 D . 冰箱里面温度低，微生物分解作用速度慢

巴斯德用曲颈瓶保存的肉汤4年都没有腐败，其原因在于（）

A . 曲颈瓶的瓶口是封闭的，空气中的微生物无法进入 B . 曲颈瓶内没有空气，其中的微生物无法生存 C . 曲颈瓶中的空气与外界中的空气不相通 D . 曲颈瓶的瓶颈弯曲细长，空气中的微生物很难进入肉汤

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