发酵技术知识点题库

酒酿是人们喜爱的一种食品，它是下列哪种生物发酵的产物（）

A . 乳酸菌 B . 酵母菌 C . 大肠杆菌 D . 细菌

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（　　）

A . 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B . 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C . 造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D . 阻止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

下列食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（　　）

A . 酱油 B . 醋 C . 麻油 D . 啤酒

掌握一定的生物技术能更好的服务生活，下列做法不可行的是（　　）

A . 利用乳酸菌制作酸奶 B . 用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间 C . 发酵过程必须保持空气流通 D . 冰箱低温储存食物延长储存时间

在人们的日常生活、生产实践中，常常涉及到生物学知识，请利用你所学的知识回答下列问题：

（1）制作酸奶和泡菜时起关键作用的微生物是．
（2）食物放在冰箱内不容易腐败变质，主要原因是抑制了的生长和繁殖．
（3）当前许多中小学生喜欢在学校附近的小商小贩处购买“三无”食品，经常食用此类食品存在的安全隐患是（至少写出两项）．
（4）全世界每年有数万人死于狂犬病，唯一的预防措施是在被动物抓伤或咬伤前后及时注射狂犬病疫苗．从免疫学的角度分析，注射的疫苗属于，产生的免疫类型属于．（填非特异性免疫或特异性免疫）

酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物．有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（）

A . 酵母苗﹣﹣酿造酒 B . 乳酸菌﹣﹣酿造醋 C . 酵母菌﹣﹣做馒头 D . 乳酸菌﹣﹣酸奶

在“自制一杯可口的酸奶”活动中，酸奶的制作主要利用了以下哪种微生物？（　　）

A . 酵母菌 B . 醋酸菌 C . 乳酸菌 D . 黄曲霉

制作酸奶时要用到（　　）

A . 酵母菌 B . 霉菌 C . 乳酸菌 D . 醋酸杆菌

酸奶的制作离不开的微生物是（）

A . 醋酸菌 B . 曲霉 C . 乳酸菌 D . 酵母菌

酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：

①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；

②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；

③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；

④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如下柱形图所示：

请分析回答：

关于微生物应用的叙述中，错误的是（）

A . 利用乳酸菌制作酸醋 B . 利用酵母菌酿酒 C . 利用酵母菌制作面包、馒头 D . 利用霉菌酿制酱油

制作甜酒的操作中错误的一项是（）

A . 要将糯米蒸熟后再用 B . 将容器尽量盖好 C . 将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起 D . 放在冰箱的冷藏室里防止杂菌污染

下面是家庭酿酒的操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于清洁的容器内。在中间挖一个洞，并且将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需置于适当的地方保温（28℃）。现请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析：

利用所学的生物学知识回答下列问题：．

“千山南果梨酒”是我们鞍山特色饮品之一。下列叙述不正确的是（）

A . 酿制南果梨酒与制作泡菜所用的微生物相同 B . 南果梨酒的制作是利用了微生物的发酵作用 C . 酿制过程需要控制适宜的温度 D . 南果梨酒变酸是醋酸菌发酵的结果

下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物生物发酵技术（）

A . 白米饭、酱油 B . 面包、酸奶 C . 豆腐、火腿肠 D . 食醋、腊肉

生物技术是人们利用微生物、动植物提供产品来为社会服务的技术．下列不属于生物技术的是（）

A . 转基因、克隆 B . 扦插、嫁接 C . 微生物发酵 D . 电脑软件杀毒

中国美食享誉世界，制作美食时必然要用到许多调料，下列调料属于发酵产品的是( ）

A . 酱油 B . 芝麻油 C . 大豆油 D . 花生油

下列关于发酵技术和食品保存的叙述，错误的是（　　）

A . 低温冷藏可以用来保存新鲜的蔬菜水果 B . 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 C . 有氧条件下，用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜 D . 酵母菌发酵产生二氧化碳，使馒头或面包变得松软

下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（　　）

A . 高产水稻--杂交育种 B . “多莉”羊的诞生--克隆技术 C . 快速繁育无病毒植株--嫁接技术 D . 超级鼠--转基因技术

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