发酵技术 知识点题库

制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的（   ）

下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（   ）

中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步． 我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在无氧条件下发酵，将糖类分解为酒精与水和二氧化碳的过程，请分析．

（1）酿酒的第一步是先通入一段时间空气，让酵母菌进行充分的有氧呼吸，其目的是 ．

（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于 的缘故．

（3）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是 ．

（4）实验室酵母菌计数的方法与细菌计数法类似，一般有两种方法，

方法一，透光法，在特定强度的光照下，酵母菌悬浊液会挡住一部分光照，测定透光量可以间接地知道酵母菌数目，请推理悬浮液中酵母菌浓度与透光量的关系为 ．

方法二，稀释法，在n只试管中各加入90毫升无菌稀释液，从标本中取出10毫升加到第一只试管内，混合均匀后，从第一只试管中取出10毫升加到第二只试管内，依此类推，到第n只试管为止，假如n为4，在第4只试管中提取1毫升稀释液放在小型培养皿中后在显微镜下观察，共计数出18个酵母菌，则原10毫升标本中的酵母菌总数为 ．

下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（ ）

酸奶、泡菜制作都需要利用（　　）

制作泡菜、酸奶常用的生物是（  ）

小阳同学在课堂上学习了有关酵母菌发酵知识，对“发酵现象”产生了兴趣，心想：酵母菌发酵受温度影响吗？回家后做了如图所示改进实验：将两个矿泉水瓶分别编为甲瓶和乙瓶，各装入3克干酵母、10克白砂糖、100毫升不同温度的水，实验现象记录如下表．请回答下列问题：

矿泉水瓶	现象（30分钟后）
甲瓶	少量气泡，气球不膨大
乙瓶	大量气泡，A

保定三宝“铁球、面酱、春不老”闻名于世，其中面酱制作过程使用的生物技术是（    ）

请将下列生物学的应用实例与其所运用的生物技术用线连接起来．

A.试管婴儿①转基因技术

B.山兰米酒②杂交技术

C.超级鼠③发酵技术

D.高产水稻④辅助生殖技术

下列食品中，不属于发酵食品的是（    ）

下列食品中，不需要应用到发酵技术的是（    ）

酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（   ）

“靖州杨梅甜天下”，靖州杨梅个大饱满，酸甜味美，可以鲜吃，也可以制成蜜饯和杨梅酒，很受人们喜爱。

制作泡菜利用了哪种微生物，在什么条件下进行发酵

酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（    ）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。

下列叙述错误的是（      ）

你尝试过制作米酒吗？米酒制作的一般方法是：先将糯米蒸熟，用凉开水冲淋，待冷却至30℃左右时，加适量的酒曲与米饭混匀，置于一容器内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于温暖的地方。请分析：

孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是（ ）

以下实例与使用的生物技术间，匹配不正确的是（   ）

陈年米洒有强身益寿的作用，成年人适量饮酒有利于身体健康。米酒的制作，主要利用了（  ）