发酵技术 知识点题库

（1） 甲图是制作果酒和果醋需要的[]和B醋酸杆菌．

（2） 乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明．

（3） B在分类上属于，其结构特点是．

（4） 夏天水果容易腐败，主要原因是，日常生活中常用的水果保鲜方法是．

（1） 根吸收的水分向上运输到叶，其主要动力是来自于叶片的作用。葡萄里的糖分是其叶片通过光合作用合成的，所用的原料是。

（2） 温室大棚种植葡萄时，可通过夜间适当降低大棚内的温度来提高产量，其最主要的原因是温度降低，作用会减弱。

（3） “玫瑰香”葡萄是临沂葡萄中的优良品种，如果想要短时间大量繁殖“玫瑰香”葡萄的幼苗，常用的方法是 。

（4） “临沂葡萄”产量中的三分之二用于酿酒及加工罐头，葡萄酒的酿造离不开菌的发酵作用。

（1） 若要验证酵母菌的发酵作用，应选择的对照实验装置是。若选择的对照实验装置是甲和丁，则探究影响酵母菌发酵作用的非生物因素是。

（2） 一段时间后观察：气球有胀大现象的装置是，这说明装置中产生了某种气体，这种气体是。

（3） 酵母菌在适宜的条件下可以快速繁殖，酵母菌进行无性生殖的主要方式是。

（1） 酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是。 

（2） 分析上面的过程，小芳不成功的原因是。

（3） 小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：。

（4） 小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）。瓶内液体冒出的气体是。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：。

（1） 在制作米酒的过程中，先将糯米煮熟的目的是，

（2） 加入商品酒曲前，需将煮熟的糯米冷却至℃。原因是。

（3） 酿酒过程中，在糯米饭中央挖一个洞的目的是利用空气中的氧气促进，需要将容器密封的原理是促进酵母菌的（有或无）氧呼吸。

（4） 天气寒冷时，需要保温的目的是保持酵母菌的生长繁殖和。