发酵技术知识点题库

制作泡菜、酸奶，离不开下列哪一种微生物（）

A . 甲烷细菌 B . 醋酸杆菌 C . 乳酸菌 D . 大肠杆菌

为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。据此，请分析回答：

（1）郝思的实验中有组对照实验，变量为酒曲的一组是。
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是。
（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？
（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是。

小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：

消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。

加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。

密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。

观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：

（1）制作酸奶利用的主要微生物是。能否用微波炉制作酸奶？理由是：。
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因：。

白酒、啤酒和葡萄酒全部是采用发酵技术生产的。　( 判断对错 )

下列有关叙述正确的是（）

A . 米勒实验证明了原始生命起源于原始海洋 B . 杀虫剂的使用让害虫产生了抗药性变异 C . 人猿分界的标志是能否直立行走 D . 酸奶的制作是利用了酵母菌的发酵作用

随着《舌尖上的中国2》的热播，水煎包成为人们追捧的美食．已有百余年历史的地方名吃利津水煎包，以其“色泽金黄、一面焦脆、三面嫩软、馅多皮薄、香而不腻”而倍受青睐．让我们一起品尝一下：

（1）用筷子拦腰夹起，一口咬下去，泡松柔软，感觉是发面．包子皮喧软多孔是由于发面时．
（2）接下来是视觉与嗅觉的盛宴﹣﹣酱红的精肉、翠绿的韭菜、质朴的面味、浓郁的肉香…我们闻到香味是由于能够感受化学气味的刺激；能够感受光的刺激，形成视觉．
（3）再继续往下吃，浓厚的味道饶舌回环，爽心的咀嚼感悠然绵长，精肉的基本组成单位是．精肉消化和吸收的主要场所是，与其相适应的结构特点是．
（4）尽管水煎包美味绝佳，也不要狼吞虎咽！原因是．
（5）说了这么多年，你一定对水煎包印象深刻了吧！以后再谈到水煎包，你就会垂涎欲滴，这在生物学上属于．

玉米在世界上被称为黄金作物，其原因和营养价值有关．在以玉米为主食的国家中，心脏病、糖尿病、脑溢血、癌症等较少．

（1）玉米种子和大豆种子相比，胚中只有．
（2）种植玉米要合理密植，如果种植过密，会影响玉米的作用，玉米生长所需要的水分主要是通过运输．
（3）纯种的非甜玉米（基因组成为DD）与纯种的甜玉米（基因组成为dd）杂交，收获的全是杂种的非甜玉米（Dd）．将杂种的非甜玉米种下去自花传粉，收获的非甜玉米的基因组成为，其中非甜玉米所占百分比为．
（4）玉米可用来酿酒，常用于酿酒的真菌是．我国交通法规定，严禁酒后驾车，因为酒精会麻醉人的，影响运动的协调性和准确性．

酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如柱形图所示：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

请分析问题：

（1）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以小时为宜．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是．
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的步骤．
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是．
（5）根据实验结果，得出的结论是：．

下列关于生物技术与应用实例的搭配中，错误的是（　　）

A . 植物组织培养﹣﹣培养无病毒植株 B . 转基因技术﹣﹣能产生人蛋白质的奶牛 C . 克隆技术﹣﹣多莉羊 D . 发酵技术﹣﹣制作豆腐

下列关于生物技术应用实例的叙述，错误的是（　　）

A . 利用大肠杆菌生产胰岛素，应用了转基因技术 B . 利用羊的乳汁生产人凝血因子，应用了克隆技术 C . 利用酒曲制作米酒，应用了微生物发酵技术 D . 高产水稻的培育，应用了杂交育种技术

酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（　　）的发酵作用．

A . 乳酸菌 B . 霉菌 C . 酵母菌 D . 醋酸菌

学习完生物知识后，小倩梳理了一些笔记，其中有误的一项是（）

A . 呼吸作用：有机物+氧气 $\text{[math]}$ 水+二氧化碳+能量 B . 发酵现象：葡萄糖 $\text{[math]}$ 酒精+二氧化碳 C . 尿液的形成：血液 $\text{[math]}$ 原尿 $\text{[math]}$ 尿液 D . 特异性免疫：抗原 $\text{[math]}$ 淋巴细胞 $\text{[math]}$ 抗体

下列关于酵母菌和乳酸菌的叙述中，错误的是（）

A . 酵母菌可用于制作葡萄酒 B . 酵母菌和乳酸菌细胞都属于细菌 C . 酵母菌和乳酸菌细胞中都不含叶绿体 D . 乳酸菌可用于制作酸奶

将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口。一段时间后，小气球鼓了起来，如下图所示。对此现象合理的解释是（）

A . 酵母菌分解糖产生乳酸 B . 酵母菌分解糖产生氧气 C . 酵母菌分解糖产生淀粉 D . 酵母菌分解糖产生二氧化碳

酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的（）

A . 乳酸菌 B . 枯草杆菌 C . 酵母菌 D . 甲烷细菌

制作泡菜时要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，主要目的是（）

A . 营造缺氧环境，利于乳酸菌发酵 B . 防止营养流失 C . 防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D . 阻止尘埃进入

独山盐酸菜受消费者喜爱，被鲁迅先牛评为“中国第一素菜”，制作盐酸菜时坛子要加水密封，其主要目的是（）

A . 防止营养流失 B . 营造缺氧环境．有利于乳酸菌发酵 C . 防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D . 阻止尘埃进入

在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，其相对含量变化趋势如图，图中P.Q.R三曲线依次代表（）

A . 氧气、酒精、二氧化碳 B . 二氧化碳、酒精、氧气 C . 氧气、二氧化碳、酒精 D . 二氧化碳、氧气、酒精

制作泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，目的是（）。

A . 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B . 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C . 造成缺氧的环境，有利于乳酸菌发酵 D . 防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

下列实例与运用的生物技术匹配正确的是（　　）

A . “多莉”羊的诞生一转基因技术 B . 太空南瓜的培育一组织培养 C . 酸奶、泡菜的制作一发酵技术 D . 试管婴儿的培育一克隆技术

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