有害化学物质的性质与人体健康 知识点题库
A | ①用肥皂水可以区分蒸馏水和硬水 ②用灼烧闻气味区分羊毛绒与棉线 |
B | ①花香四溢，说明微粒在不停地运动 ②热胀冷缩，说明微粒大小发生改变 |
C | ①利用洗洁精的乳化作用清除油污 ②用甲醇溶液浸泡海鲜食品来保鲜 |
D | ①乘坐车船时可以随身携带大量易燃品 ②火灾现场逃生时常用湿毛巾捂住口鼻 |
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（1） 缺（填元素名称）可能导致骨质疏松，易得佝偻病．
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（2） 是一种工业用盐，它有毒、有咸味、外形与食盐相似．
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（3） 米和面中含有的糖类物质主要是，在人体的消化系统中最终变为葡萄糖．
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（4） 香烟烟气中的是一种极易与血液中的血红蛋白结合的有毒气体．
A | ①热水瓶中的水垢可用食醋除去 ②洗涤剂具有乳化功能，常用来除去餐具上的油污 ③天然存在的最硬的物质是金刚石，用于镶嵌在玻璃刀头上 |
B | ①墙内开花墙外香，说明分子在不断运动着 ②酒精溶液是混合物，说明是由不同种分子构成的 ③物质只能由分子构成 |
C | ①用灼烧、闻气味的方法区分棉线和羊毛线 ②用观察颜色的方法区别白酒和白醋 ③用无色酚酞试液鉴别稀盐酸和氢氧化钠溶液 |
D | ①霉变的大米洗净烧熟后可以食用 ②补充维生素C可防止坏血病 ③利用甲醛水溶液浸泡水产品防腐 |
我国制作泡菜的历史悠久。制作泡菜是把新鲜蔬菜泡在低浓度的盐水里，经发酵而成。泡菜品种繁多、风味独特、口感鲜脆。
蔬菜中含有硝酸盐。硝酸盐对人体无直接危害，但转化成亚硝酸盐后，就会产生危害。亚硝酸盐[如亚硝酸钠（ 
）]与胃酸（主要成分是盐酸）反应，产生亚硝酸（ 
）和氯化物（如 
）。亚硝酸不稳定，产生的二氧化氮进入血液与血红蛋白结合，导致中毒。
泡菜中含亚硝酸盐吗？含量有多少？含量受什么因素影响呢？
经实验测定发现，食盐水浓度和泡制时间对泡菜中亚硝酸盐含量有一定影响。下图为室温下，食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系。
用不同的蔬菜进行测定，变化趋势与芹菜相似。
实验表明，发酵温度对泡菜中亚硝酸盐的生成量及生成时间也具有明显的影响。泡菜发酵过程中，泡制温度较高时，亚硝酸盐含量最大值出现的早，且数值低。这与温度较高有利于乳酸菌的繁殖有关。
实验还表明，泡制过程中添加姜汁和维生素C，都能有效地减少亚硝酸盐的生成。
现代医学证明，泡菜中的乳酸和乳酸菌对人体健康有益，具有抑制肠道中的腐败菌生长、降低胆固醇等保健作用。但是，有些泡菜盐分或糖分过高，对高血压和糖尿病等慢性病患者不利。另外，泡制过程也会造成某些营养素的流失。（有删改）
依据文章内容，回答下列问题。
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（1） 泡菜中的亚硝酸盐是由转化成生的。
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（2） 亚硝酸钠能与盐酸反应，该反应属于基本反应类型中的反应。
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（3） 室温下，用芹菜制作的泡菜，最佳食用时间是 （填字母序号，下同）。A . 泡制2－3天 B . 泡制5－6天 C . 泡制12天后
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（4） 下列关于制作泡菜的说法中，合理的是 。A . 最好加入一些姜汁 B . 最好在较低温度下泡制 C . 最好加入一些富含维生素C的水果 D . 最佳食用期的泡菜中亚硝酸盐的含量与泡制时的食盐水浓度无关
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（5） 请你为喜欢吃泡菜的人提一条食用泡菜的建议：。
